平时去超市买肉 ， 通常都会选择没有一点肥肉的精瘦肉 ， 昨天去的时候赶上带皮五花肉特价 ， 于是顺便买了点回家 ， 琢磨着正好好久没吃红烧肉了 ， 要不就练练手试试自己做一下吧 。
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以前家里的红烧肉都是老爸做的 ， 老爸做得太好吃了 ， 所以家里人都偷懒 ， 没一个人跟老爸学过 ， 想着反正想吃就回家吃老爸做的 ， 也就我经常给老爸打打下手 ， 所以经常看也就知道一些基本的操作了 。
【过凉|红烧肉做出来发黑，焯水后多加这一步，色泽红亮，不油不腻味更香】
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红烧肉做出来发黑 ， 焯水后多加这一步 ， 色泽红亮 ， 不油不腻味更香
不过没想到 ， 我按照平时看老爸做的方法 ， 试着做了一下 ， 烧出来的红烧肉色泽居然会发黑 ， 看着就没食欲 ， 于是气得我直奔地下室 ， 开着车就跑回了老家 ， 并且带上了剩下的五花肉 ， 就不信今天学不会了！
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我刚进家门 ， 老爸就开始嘲笑我 ， 说让你们平时不学着点 ， 等到要吃了才知道着急！数落完我后 ， 老爸就带我进厨房开始了教学 ， 他说焯水后要多加这一步 ， 这样肉色做出来才红亮 ， 而且口感不油不腻味更香！这一步就是将五花肉蒸一蒸 ， 利用高温将肉里多余的油脂 ， 蒸得析出来 ， 这样再炒出来 ， 色泽就会红亮不发黑 ， 也不油腻 。
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【食材明细】：五花肉 ， 冰糖 ， 红椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 生姜 ， 大葱 ， 山楂 ， 盐油 ， 酱油
【做法与步骤】：
第一步 ， 将五花肉整块过清水洗净 ， 然后起锅倒入足量水 ， 放入五花肉 ， 同时将生姜切片、大葱切段放入 ， 并放入2片山楂 ， 加入2勺食盐 ， 大火煮至沸腾 ， 沸腾后继续焯水3分钟 ， 煮好后捞出 ， 过凉冷却洗净 。
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第二步 ， 蒸屉中垫上蒸布 ， 将焯完水的五花肉放入 ， 淋上适量料酒抹匀 ， 大火将蒸锅中的水烧热 ， 上锅蒸5~8分钟 ， 揭盖后可以明显看到五花肉表面 ， 除了有凝结的水汽以外 ， 还有一层析出的油脂 ， 用厨房用纸将表面的水和油都擦掉；炒锅中热底油 ， 油温7分热后 ， 将带皮面朝下 ， 放入煎炸2分钟后捞出 ， 冷却后切块备用 。
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第三步 ， 接着锅中底油 ， 放入适量冰糖 ， 小火炒至融化 ， 然后倒入切好的肉 ， 中火炒匀后 ， 加入少许水大火煮开 ， 然后倒入生抽、老抽和盐各适量 ， 炒匀后加入红椒和酱油 ， 最后撒上葱花炒至收汁即可出锅 。
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如果你做的红烧肉做也会发黑 ， 那么试试我家老爸的方法 ， 焯水后多加清蒸这一步 ， 蒸过的五花肉 ， 炒出来色泽红亮 ， 看着就诱人 ， 丝毫不会发黑 ， 吃起来口感不油不腻味更香！
以上的美食做法和技巧就分享到这了 ， 希望大家能喜欢 ， 若您觉得有用 ， 劳烦您点赞关注和分享 ， 谢谢支持 。
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