莜面的蘸汁有很多种 , 例如酱香蘸汁 , 准备好配料后 , 热锅下油后倒入花椒煸香 , 最后淋在配料上加入芝麻酱即可 。而香辣蘸汁口味较重 , 需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡 , 倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌 。
1、酱香蘸汁
![莜面的蘸汁](http://img.yunnanlong.com/230109/1930444G2-0.jpg)
酱香蘸汁需要芝麻酱 , 配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱 , 不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味 。热锅之后下油 , 加热到七成热的时候放入花椒煸香 , 最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可 。
2、香辣蘸汁
![莜面的蘸汁](http://img.yunnanlong.com/230109/1930441Z2-1.jpg)
【莜面的蘸汁】 香辣蘸汁口味比较重 , 因此干辣椒和花椒的量度 , 依据个人口味酌情增加或者减少 。香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁 , 热锅下油后丢入花椒煸香 , 再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒 , 出锅后可以适当增加一些干辣椒调味 。
3、鲜香蘸汁
![莜面的蘸汁](http://img.yunnanlong.com/230109/193044F54-2.jpg)
鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用 , 味道鲜美不刺激 。将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段 , 可以根据个人口味增加一些咸菜调味 。将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油 , 将配菜都倒入后搅拌均匀 , 可以适当加一些醋和生抽 。
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