麻食（麻什），原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什 。其词源为突厥语的“tutmaq”（在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等） 。陕西关中地区的麻食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略?。?边缘翘起 。
【零失败纯手工制作麻食的做法】面粉500克 ， 分次加入一小碗水，一定要分次，边加水，边用手搅拌，揉成光滑的面团 ， 放到盆里 。
继续醒发30分钟
然后取出反复均匀有力揉搓10分钟后，擀成图片薄厚的饼状，
用刀切成条状
手拿小条，揪成花生豆大小的颗粒 ， 拇指捏着放到案板上搓成小卷就好啦！
这就是成品麻食子
俗称猫耳朵，是西安的特色小吃 ， 可以做成烩麻食炒麻食，美味可口
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