自发面粉要发酵多久 自发面粉要发酵多久最好

【自发面粉要发酵多久 自发面粉要发酵多久最好】自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长 。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了 。

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发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
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发酵注意事项:发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天,也建议用温水 。
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面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面 。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的,要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合 。

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