2021年不会是餐饮业最难的一年 。
自2020年以来 ， 中国餐饮行业面临着很大的困境 。 使得业内企业纷纷谋求新出路 ， 以求活下来 。
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火锅行业头部海底捞 ， 此前宣布关停约300家经营没达到预期的门店；呷哺呷哺决定关停200家亏损门店；网红奶茶店茶颜悦色也宣布要临时关闭七八十家门店 。
上述餐饮企业关停门店 ， 无非是进行调整 ， 以迎接可能会更难的2022年 。 幸运的是 ， 它们还有机会再走下去 ， 有些餐饮品牌则没能熬过寒冬宣布破产清算 ， 比如曾经红火一时的新元素 。
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如果说海底捞、呷哺呷哺的关店调整策略 ， 让市场和消费者感到些许诧异的话 ， 那么新元素突如其来的破产 ， 则让市场有些措手不及 ， 因为这意味着餐饮业的困境可能比想象中要更难一些 。
但深入了解后可以发现 ， 新元素的倒闭不仅仅在于外界大环境的变化 ， 更在于其自身存在的问题 。
时间回到1999年 ， 美国波士顿人Scott Minoie来中国上海观光 ， 并以英语老师的身份在此驻留 。
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千禧年 ， 他在上海开起了一家果汁吧 ， 主要面向在华外籍人士 。 2002年 ， 他正式成立了新元素 ， 主打轻食赛道 ， 旨在打造中国第一的新鲜食品品牌 。
可以看到 ， 新元素是有着美式基因的 ， 所以提供的沙拉、三明治、果汁及果昔等产品有着浓厚的西方风格 。
也许是外来的和尚好念经 ， 在此后的数年间 ， 新元素走出上海 ， 走向全国 。 很重要的一个时间节点是 ， 随着中国健身行业的快速兴起 ， 轻食理念于2014年前后被引入我国 。
至此 ， 作为该赛道的最早一批布局者之一 ， 新元素迎来了高速发展阶段 。 最巅峰的时候 ， 新元素在国内有着50家左右连锁门店 ， 年营业额超2亿元 。 在17年的大众点评必吃榜前二十名中 ， 新元素更是成为唯一一家西餐餐饮品牌 。
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也正是14年之后的那几年 ， 整个市场开始涌入大量资本 ， 涌现了众多创业者 。 据了解 ， 那几年至少有10亿资金进入轻食市场 。
细数一下 ， 甜心摇滚沙拉获得近亿元融资、好色派沙拉获得两轮融资共3200万元资金、gaga鲜语获1.8亿A轮融资、沙绿轻食获得3000万元融资……
众多轻食创业品牌被资本看好 ， 在资本的助力下迅速发展 ， 大幅加剧了市场竞争 ， 在事实上给新元素带来极大压力 。
有趣的是 ， 轻食赛道的火热并没有延续多久 ， 或者说并没有形成新的行业风口 。 2018年 ， 整个行业的投资量骤减 ， 且几乎很难看到新的品牌涌现 。
背后的逻辑也很简单 ， 从本质上讲 ， 轻食并非是一种品类 ， 更像是一种概念 。 而且轻食没有任何制作门槛 ， 味道上也谈不上好吃不好吃 ， 产品同质化非常严重 。
在外卖平台一搜 ， 出来的基本上都是千篇一律的产品 。
此外 ， 近年来轻食的界限开始模糊 ， 一些茶饮、咖啡品牌开始推出轻食概念 ， 这更像是一击重锤 ， 锤到包括新元素在内的轻食品牌身上 。 而且很显然 ， 新元素被重锤之后的重伤没能痊愈 ， 到今年12月终于宣布破产清算 。
另一方面 ， 有不少分析人士认为 ， 新元素的倒下跟国人的饮食习惯也有很大关系 。
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