食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的 ， 无论高压还是常压 ， 损失都可以忽略 。
高压锅怎么用？高压锅炖汤有营养吗？
高压锅怎么用
高压锅怎么用——安全第一勿急躁
第一点：盛物勿超量是很重要的一点 。 锅内压力产生时 ， 几乎没有安全缓冲空间 。 继续加热 ， 压力随之增高 ， 引起爆炸 。 按厂家说明书要求 ， 锅内食物不能超过总容积的2/3 ， 但我认为最好不超过1/2最好 。
第二点：每次加盖之前 ， 都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通 。 如对光看不到亮 ， 吹气也不畅 ， 肯定堵塞了 ， 一定要排除堵塞之后才能加盖 。 加盖后 ， 较科学的方法是先不加限压阀 ， 待加热排出锅内冷空气后 ， 以中心孔均匀冒热气为标准 ， 再及时加上限压阀 。
第三点：加限压阀之前 ， 同样要检查限压阀上的疏气孔 。 方法可用嘴对着大孔吹气 ， 分流疏气孔畅通会冒气 。 若堵塞 ， 可用细铁丝捅通之后再用 。 特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤 。 因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔 。
第四点：煮物开始用大火 ， 上气后改用小火 。 使用高压锅时 ， 不要偷懒 。 有的人喜欢一边用高压锅煮食物 ， 人却很长时间远离厨房 ， 对使用中的高压锅状态不了解 ， 难免出事 。
高压锅怎么选
购买压力锅前要了解的事项：
压力锅要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置 。
（1）限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时 ， 限压阀通过排气孔排气工作 ， 避免压力继续升高 ， 达到烹调的目的 ， 限压阀下方设有防堵罩 ， 以防止食物堵塞限压排气孔 。
（2）安全压力保护装置常为易熔片式 ， 当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其它原因不工作时 ， 易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气 ， 避免压力锅损坏 ， 从而保护了使用者的安全 ， 现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构 ， 压力升高时顶开弹簧排气 ， 同样起到卸压的作用 。
（3）开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方 。 其作用有两个 ， 一是当锅盖未完全扣合时 ， 不让压力升高 ， 因为此时锅盖扣合强度较低 ， 如果加热使压力升高 ， 有可能炸开压力锅 。 二是当锅内压力未降至安全压力时 ， 保证不让使用者疏忽开盖 。
挑选压力锅
（1）消费者应选购具有上述三种安全装置的压力锅 。
（2）消费者应根据需要进行选购 。 铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压力锅美观、光洁耐磨 ， 但导热较慢 ， 受热集中 ， 容易糊底 ， 但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底 ， 改善了性能 。
（3）消费者应注意压力锅的外观质量 。 一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙 ， 锅体边缘有毛刺 ， 建议消费者到大商场购买大厂家的产品 。 购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址 ， 最好能查看压力锅是否有技术监督部门出据的检验报告 。
高压锅煮粥的做法
1、先将大米淘净 ， 放入小碗中 ， 加入适量水、香油、食盐搅拌后 ， 浸泡约30分钟 ， 并准备好配料 ， 如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等 。
2、把米淘好 ， 和配料一起放入锅内加上水后 ， 在盖锅盖前 ， 一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅 ， 锅盖上的其它阀是否正常 。
3、然后用中火或大火煮 ， 到锅内水开后 ， 高压锅的限压阀发出“嗤----”声时 ， 应该马上把火关小 ， 使高压锅的限压阀发出断续的“嗤---嗤---”声为宜 ， 并用上只小碗将高压锅的限压阀盖住 ， 用此小火状态继续烧5到7分钟 。
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