糖炒板栗用什么糖合适白砂糖、红糖都可以 ， 但最正规的糖炒板栗应用麦芽糖 ， 蜂蜜和精制植物油炒制 ， 这样味道更香甜 。
提醒：有些商贩为了增加甜度 ， 会加糖精炒板栗 ， 这样板栗吃起来很甜 ， 但同时还略微发苦 ， 食用后对健康不利 ， 不宜购买 。
2 糖炒栗子的糖稀怎么做做法：糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的) ， 用手感觉水有点光滑就行了 ， 不需要太粘手 ， 以免炒不动 。
另外 ， 浓度也不要过高 ， 以免炒制过程中锅内会产生煳焦 ， 还会发出刺鼻糖焦的味道 。
3 糖炒板栗为什么要加糖糖炒板栗加糖并不是为了增甜 ， 主要作用如下：
1、糖有黏性 ， 可使板栗和石子充分粘合 ， 受热均匀 ， 好翻炒 。
2、粘灰 。 炒板栗的石子为什么是黑的呢 ， 那是石子表面糖粘了灰凝固的 ， 一般1、2个月左右需换一锅石子 。
4 糖炒板栗的注意事项1、栗子一定要在尾部皮厚处切开 ， 深度不小于5mm ， 长度要超过整个厚皮 ， 这样可以有效防止爆炸 ， 并可以使栗子壳更容易剥开 。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会 ， 这样可以有效防止水分流失 ， 避免肉质干硬 。
3、栗子在盐冷的时候下锅 ， 逐渐加热 ， 整个过程请不停翻炒 ， 使栗子受热均匀 。 局部受热会使栗子烧焦 ， 并可能引起爆炸 。
4、盐炒完冷却后收集保存起来 ， 下次可以再用 ， 若受潮结块 ， 加些新盐并加热即散开 。
【糖炒板栗用什么糖合适】5、炒制过程中 ， 温度很高 ， 所以要注意烫伤!
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