小米有丰富的营养价值 。 每100克小米含蛋白质9.7克 ， 比大米高 。 脂肪1.7克 ， 碳水化合物76.1克 ， 都不低于稻、麦 。 一般粮食中不含有的胡萝卜素 ， 小米每100克含量达0.毫克 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 。 除食用外 ， 还可酿酒、制饴糖 。
小米的芽和麦芽一样 ， 含有大量酶 ， 是一味中药 ， 有健胃消食的作用 。 小米粥有安神之效 。
在北方 ， 小米海参粥就是一道人人必点的粥品 。
中国北方许多妇女在生育后 ， 都有用小米加红糖来调养身体的传统 。 小米熬粥营养价值丰富 ， 有“代参汤”之美称 。 由于小米不需精制 ， 它保存了许多的维生素和无机盐 ， 小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米 。
除了丰富的铁质外 ， 小米也有蛋白质 ， 复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等 。 因为小米性质是碱性的 ， 所以烹煮时 ， 不需要加太多的盐或干脆不用盐煮 。
小米的淀粉含量高(约70%) ， 是一种能量食物 。 小米中含有类雌激素物质 ， 有保护皮肤、延缓衰老的作用 。 ”
和其他谷物一样 ， 小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B含量很高 。
米中所含的锌 ， 是维护性腺健康的微量元素 ， 能使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全 ， 不致畸 ， 生长正常 。
米中所含的锰 ， 能维持性功能 ， 有利于性欲 ， 精子数量、交配能力、生殖功能健康正常 。
米中所含的碘 ， 系合成甲状腺激素必不可少的元素 ， 能维持性的正常发育及性功能正常 。 妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常 。 可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者 。
小米中所含的铜 ， 是维护生殖健康所必需的微量元素 。 铜能维持正常的生殖功能和生长发育 ， 孕妇摄入足够量的铜 ， 能避免早产 。
小米中所含的硒 ， 有利于谷胱甘肽的生成 ， 而谷胱甘肽能改善性功能 。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大 ， 一般介于5%—20%之间 ， 平均为10%—% 。 小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米 ， 但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低 。
《本草纲目》说 ， 小米“治反胃热痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 补虚损 ， 开肠胃 。
小米适宜脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、食欲不振等患者食用 。 小米粥是上好的滋补佳品 ， 很容易消化 ， 宜常用来作为病人和孕妇的膳食 。
但是小米不宜作为妇女产后主食来食用 ， 主要由于它所含赖氨酸过低而亮氨酸又过高 ， 故要注意饮食搭配 ， 以免缺乏其他营养 。 另外 ， 小米忌与大豆或肉类食物一起食用 。
推荐几款小米粥的常见搭配：
小米鸡蛋粥
【原料】小米50克 鸡蛋1个
【制作】先以小米煮粥 ， 取汁 ， 再打入鸡蛋 ， 稍煮 。
【用法】临睡前以热水泡脚 ， 并饮此粥 ， 然后入睡 。
【功效】养心安神 。 用于心血不足、烦躁失眠 。
小米红糖粥
【主料】：小米45克 。
【辅料】：红糖适量 。
【制法】：煮粥如常法 ， 加糖适量 。
【功能】：小米即粟米 ， 能开肠胃 ， 补虚损 ， 益丹田 ， 可用于气血亏损 ， 体质虚弱 ， 胃纳欠佳者进补 ， 适于产妇乳少 ， 产后虚损而引起的乏力倦怠 ， 饮食不香 ， 可作早餐食用 。 冬春季小米粥更适于产妇 。
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