猪油炼糊了,可以往猪油里放入适量茴香;在没有凝固之前,加入适量面粉,等面粉沉淀之后,猪油就会变得清亮,同时异味也会减少;这时,把上面的油盛到另一个容器里,倒掉下面的沉淀物即可 。在熬制猪油的过程中,加入生姜片可以起到增香、去腥的作用,熬制出来的猪油香味会更加浓郁 。
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【猪油炼糊挽救小妙招 猪油炼糊了怎么补救】猪油炼糊挽救小妙招
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油,是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。
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熬制方法:
猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜 。放入炒锅中,加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬 。加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多 。
待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火 。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀 。捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好 。待油自然冷却后,倒入容器中密封保存 。
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