先将西红柿切成小块 ， 越小越容易出汁 。油倒入锅中预热以后，撒入少许白糖炒融化，将西红柿切成小块倒入锅中，大火翻炒，西红柿这个时候会很容易出汁 。另外在炒西红柿的时候要适量加一点水，这样西红柿汁就更多了，也能淡化白糖的甜味 。
西红柿炒鸡蛋如何出汁出的多【西红柿炒鸡蛋如何出汁出的多】西红柿出汁多需要有三个因素，首先就是西红柿要切碎一些，切的大块不容易出汁 。第二，西红柿在翻炒之前需要用少许油和白糖入味，再翻炒西红柿的时候用油将西红柿煎出水 ， 最后再加入少许的水翻炒，水能够淡化白糖的味道 ， 把鸡蛋倒入锅中翻炒即可 。
炒西红柿之前还可以先把皮去掉 ， 在西红柿的表面划上一个十字口 ， 用开水烫40秒 ， 西红柿的皮就很容易剥下来 ， 剥下皮的西红柿再翻炒更容易出汁 ， 甚至可以熬煮成番茄酱 。
当西红柿用油煎出汤汁的时候，记得改小火，大火会让汤汁迅速收汁，就变少了，用小火将汤汁熬的少许浓稠即可加入鸡蛋翻炒出锅 。
