牛年尾声、虎年伊始 ， 带“虎”的春联 ， “虎”字首饰 ， “虎”字祝福语等各种含“虎”的元素纷纷踊跃于我们眼中 。 虎这位百兽之王的威武和勇猛被人称赞 ， 不仅是吉祥平安的象征 ， 也能保护财富 。 我们在新年招待客人时 ， 除了菜品丰富味道好 ， 更少不了几道有寓意的“意头菜” ， 不妨在虎年端上几道带“虎”的菜 ， 讨个彩头 ， 除夕夜“虎菜”镇住场面 ， 祈求新的一年每个人都能“虎虎生威”、“虎年行大运” 。
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一、凉拌老虎菜 “老虎菜”是一道东北菜 ， 相传是一位东北媳妇不太会做菜 ， 把家里的辣椒、大葱、香菜等能看见的原料全部切成丝 ， 凉拌了端上桌 ， 婆婆看见如此离谱的做法 ， 尝了一口不禁地说道：“媳妇 ， 你可真虎啊！” ， 老虎菜由此而来 。
所需食材：青椒、黄瓜、洋葱、大葱、香菜、蒜、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖 。
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1、 把青椒、洋葱、大葱切丝 ， 香菜切段码入盘中 。
2、 盘中加入适量蒜末、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐 ， 觉得不够辣的可以再来勺辣椒酱 。
3、 可以再加一把熟花生米 ， 翻拌均匀即可 。
二、虎皮梅菜扣肉 梅菜扣肉不处理成虎皮的也好吃 ， 但视觉效果上就先输了一筹 。
所需食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐 。
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1、 五花肉用喷枪炙烤掉猪毛 ， 冷水入锅 ， 加入姜片、料酒 ， 开后煮5分钟控水捞出 。 在猪肉表面用竹签扎出孔 ， 抹两遍老抽上色晾干 。
2、 锅中放油 ， 将五花肉表皮朝下油煎 ， 煎到焦黄后捞出 ， 迅速投到冷水中浸泡10分钟至表面起皱 。
3、 五花肉切成1厘米厚的肉片 ， 加入适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟 。
4、 干梅菜浸泡20分钟 ， 攥干水分 ， 将葱姜蒜下锅后炒香 ， 加入梅菜、生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀 。
5、 五花肉肉皮朝下码入碗中 ， 铺上梅干菜 ， 高压锅蒸35分钟 ， 倒扣在盘子中即可 。
三、虎皮青椒炒金针菇 虎皮青椒是最常见的虎皮菜之一 ， 将青椒用火炙烤出虎皮 ， 青椒的辣味去除不少 ， 香味增加很多 ， 好吃 。
所需食材：青辣椒、金针菇、干辣椒、蒜、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精 。
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1、 辣椒清洗干净后 ， 取籽切段 ， 炒锅烧热无需放油 ， 烤青椒直到表面出现一层虎皮纹路 ， 翻面烤另一面 。
2、 锅内放油 ， 油热后放入金针菇中小火慢炒 ， 直到金针菇的水分被炒干盛出备用 。
3、 锅中适量的油 ， 加入辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味 ， 再将虎皮辣椒、金针菇倒入锅中翻炒均匀 。
4、加入蚝油 ， 小半勺的糖 ， 适量的胡椒粉、盐和鸡精调味 ， 大火翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖上1分钟后即可 。
四、虎皮鸡蛋 特别好吃的鸡蛋做法 ， 唯一的缺点就是需要油炸 ， 稍微有些麻烦 。
所需食材：鸡蛋、老抽、白糖、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香 。
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1、 鸡蛋冷水下锅 ， 水开后煮6分钟 。 煮好的鸡蛋冷却后剥壳 ， 擦干鸡蛋表面的水分 ， 防止油崩 。
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