腐乳肉是北方宴席上常见的一道“硬菜” ， 尤其在河南、山东、河北附近 ， 腐乳肉更是红白喜事 ， 过年过节不能少的一道大菜 。 腐乳肉也叫“健腐肉” ， 主要用红腐乳和五花肉蒸制而成 ， 肥而不腻 ， 滋味醇厚 ， 分外的解馋 ， 可以提前蒸好存储 ， 上桌之前二遍蒸制 ， 不但方便省事 ， 而且滋味更软糯更好吃 ， 尤其是和年夜饭的餐桌上全家享用 。
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马上就该吃年夜饭了 ， 再把这道腐乳肉的做法分享给大家 ， 记住不能只用腐乳 ， 腐乳咸味够但香味其实并不足 ， 单纯用腐乳味道也不是太柔和 ， 教一种饭店的老做法 。
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蒸腐乳肉 主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
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1、五花肉冷水下锅 ， 加入葱、姜和少量黄酒 ， 中火煮开 ， 撇去浮末继续煮20分钟 。
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2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末 ， 2勺生抽 ， 2勺糖 ， 适量的盐抓匀备用 。 这个花生酱是腐肉味道浓郁 ， 喷香扑鼻的关键 ， 比只放腐乳的好吃多了 。
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3、五花肉煮到筷子能扎进去即可 ， 捞出来控水 。
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4、五花肉表皮扎孔 ， 尽量扎地密集一些 ， 方便上色和起虎皮 。
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5、五花肉表皮擦干油脂和水分 ， 抹上一层老抽 ， 等半干以后 ， 继续抹上一层备用 。
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6、锅中油适量多一些 ， 将五花肉表皮朝下煎到焦黄 ， 投入冷水中冷却10分钟起虎皮 ， 切成厚薄均匀的片 。
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7、将五花肉片放入料碗中抓匀 ， 腌制5分钟 。
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8、将五花肉片皮朝下摆入碗中 ， 码放要整齐一些 ， 底部放一些红薯片吸油 。
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9、盖上一个盘子 ， 高压锅蒸35分钟 ， 普通锅蒸1个半小时以上 。
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10、出锅的时候再扣上一个盘子 ， 迅速地翻转过来即可 ， 这道菜也叫腐乳扣肉 。
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——老井说—— 蒸五花肉类的菜 ， 好吃不好吃的关键就是蒸的时间 ， 一定 ， 一定要蒸的时间足够长 ， 最好是分2次蒸 ， 第一次蒸一个多小时 ， 吃的时候再蒸半个小时 ， 如果不能蒸的筷子一夹就断 ， 入口即化的程度 ， 基本就是失败了 。 祝大家虎年吉祥 ， 事事顺心 。
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