腐皮卷很多人都吃过 ， 做法也有多种，或肉或素 ， 味道鲜美 。这道美味的家常菜，算是我们当地这里经常吃的特色菜吧 ， 以前去喝早茶时必点的点心，过年的时候，也会做很多半成品，有客人来了，用来清蒸 ， 煎炸等，内心肉馅里透着蔬菜的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香，真的是好吃又下饭 。
把瘦肉切成肉丝，放入蚝油腌制15分钟；
腐竹用清水泡软；
香菇，青瓜和胡萝卜切丝；
锅内放入适量油 ， 倒入肉丝翻炒；
炒到肉丝断生，倒入胡萝卜、香菇和青瓜翻炒，直到胡萝卜丝变软后装起备用；
把泡软的腐竹切成巴掌大小 ， 尽量切成三角形 ， 在宽的一边铺上馅料，先两边向中间折起，然后卷起来，最后收口处抹上一点淀粉水；
类似像包春卷一样包好 ， 把全部材料卷好；
【腐皮卷的做法】锅内放入适量油 ， 放入腐皮卷，先把收口的那边朝下，煎到定型后再反过来2面煎到金黄后即可；
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