蒸鱼是开水蒸 。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固 ， 让鱼的蛋白质不流失 。用热水可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁 ， 口感更佳，冷水蒸的鱼肉质会比较老 。
【蒸鱼是开水蒸还是冷水蒸】蒸鱼是开水蒸 。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固 ， 让鱼的蛋白质不流失 。用热水可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁，口感更佳，冷水蒸的鱼肉质会比较老 。
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