不粘锅具有轻便、易清洗等优点 ， 受到许多家庭主妇的青睐 。 但很多人忽略了它的一个使用禁忌 ， 有些食物不适合用不粘锅来烹饪 。
不粘锅的使用方法与禁忌
这是因为 ， 不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯 ， 它有一个先天缺陷 ， 就是结合强度不高 ， 不能完全覆盖在不粘锅表面 ， 致使部分金属层裸露在外 。 而肉类等酸性物质会腐蚀金属 ， 裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀 ， 从而导致涂层脱落 ， 被人误食会危害健康 。 其次 ， 按照中国人的烹饪习惯 ， 像炒肉丝这样的菜 ， 锅内温度至少也在300℃―500℃之间 ， 加上肉类食品本身含油比例很高 ， 温度容易迅速升高 ， 使锅表面附着的化学物质释放出有毒物 。 最后 ， 中国人习惯用铁铲炒菜 ， 也容易造成锅面涂层破损、剥落 ， 随食物进入人体 。
【不粘锅的使用方法与禁忌】早在1990年5月1日 ， 卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中 ， 就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品 ， 二是使用温度要在250℃以下 。 但据了解 ， 目前市场上所出售的不粘锅 ， 并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件 。
除了不能烹调肉类 ， 不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物 。 另外 ， 像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物 ， 也不宜使用不粘锅 。
使用不粘锅烹调时 ， 还应该注意温度不宜过高 ， 尤其切忌干烧；最好使用竹制器具进行翻炒 ， 以免刮伤锅体 ， 破坏涂层 。 最后 ， 还是提倡大家使用铁制炊具 ， 比如传统的黑铁锅 ， 因为其散热慢 ， 温度不容易一下子升得太高 ， 从而保证您和家人的饮食健康 。
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