相比起把菜泡在水盆里， 其实流动水洗菜更有效健康 。 因为浸泡很容易让水中的污染物渗入果蔬当中， 尤其是在水中加盐浸泡的这样方式 。 盐水洗菜只能去除果蔬表面的农药， 并且因为盐分的比例很难控制， 如果过高会容易让钠离子渗入果蔬， 增加了日常饮食的盐分摄入量 。
洗菜最好用流动水-蔬菜切后还要洗吗？
【蔬菜切后还要洗吗？洗菜最好用流动水】蔬菜的正确清洗方法
在把食材放进锅之前要彻底清洗干净， 因为在种植的过程中， 蔬菜瓜果容易沾染农药和污染物， 因此在食用之前要彻底的清洗， 以免对人体造成不良的影响 。 那么要清洗几遍才能把有害物质洗干净呢？
洗菜最好用流动水， 加盐洗不靠谱
目前比较主流的两种洗菜方法， 第一个是在水龙头下用流动的自来水清洗， 第二种是用盆子盛一盆水， 将菜浸泡之后再清洗 。 那么这两种方法哪种更有效也更健康呢？
相比起把菜泡在水盆里， 其实流动水洗菜更有效健康 。 因为浸泡很容易让水中的污染物渗入果蔬当中， 尤其是在水中加盐浸泡的这样方式 。 盐水洗菜只能去除果蔬表面的农药， 并且因为盐分的比例很难控制， 如果过高会容易让钠离子渗入果蔬， 增加了日常饮食的盐分摄入量 。 另外， 如果盐水浸泡时间过长会容易导致果蔬的细胞脱水， 一些有益的如B族维生素和矿物质比较容易溶于水而大量流失 。
因此， 在洗菜的时候最好使用流动的清水 。 如果是要去皮的， 可以在清洗两到三遍后进行烹调；如果要连皮食用， 建议先用流动水清洗三到四遍， 用清水浸泡几分钟后再冲洗几遍后才下锅烹调 。
瓜果类蔬菜切块后不要再清洗
有人习惯将瓜果类蔬菜（如青瓜胡萝卜）切块后再用清水冲洗一遍， 目的是要让蔬果更干净 。 但是这样的方法， 却很容易让瓜果蔬菜中的水溶性维生素流失， 并且在水质不好的地区还容易造成瓜果的二次污染 。
因此， 瓜果蔬菜的清洗应该再切之前完成， 并且切块后要尽快烹调， 以免营养物质流失和氧化 。 烹调时最好大火快炒， 最大限度的保存蔬果的营养物质 。
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