很多人洗菜 ， 喜欢放在清水中浸泡一段时间 ， 以为这样更干净 ， 吃起来放心 。 其实蔬菜长时间浸泡再洗 ， 并不能够更洗净农药残留 ， 甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加 。 那么 ， 蔬菜怎么洗才会干净 ， 而且又不宜流失营养呢？
清洗蔬菜的注意事项-清洗蔬菜的小窍门
洗菜的注意事项
1、先洗后切
有人洗菜时 ， 喜欢先切成块再洗 ， 以为洗得更干净 ， 但广东资深营养顾问王毅表示 ， 这是不科学的 。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍 ， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素b族、维生素c和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失 。 因此蔬菜不能先切后洗 ， 而应该先洗后切 。
2、浸泡10—15分钟
洗菜时 ， 浸泡的时间最好是10—15分钟 ， 用清水浸泡2—3次 ， 基本上可以清除辐射物以及残留的农药 。 若浸泡蔬菜的时间超过半小时 ， 蔬菜里的维生素也会流失掉 。
3、别用盐水洗
最好的洗菜水是自来水 。 很多人喜欢用盐巴、合成清洁剂 ， 其实都不好 ， 盐巴会降低洗净力 ， 过度浸泡 ， 容易使维生素流失；拿合成清洁剂洗 ， 还有二度农药残留的可能 。
洗菜的小窍门
1、用淘米水洗菜
淘米水属于酸性 ， 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。 在淘米水中浸泡10分钟左右 ， 用清水洗干净 ， 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。 我觉得毒物都是有共性的 ， 所以处理有辐射物的蔬菜 ， 我也会用淘米水来洗 。
2、洗小叶菜放勺白面
【清洗蔬菜的注意事项-清洗蔬菜的小窍门】怎样洗菠菜、韭菜等小叶的菜又快又干净？教你一招小叶子植物和葡萄的洗法 。 那就是将蔬菜或水果放入盆中 ， 放满水后将一勺白面放入 ， 将面化开 ， 在面水里冲洗两次后再用清水冲洗即可 ， 既能消毒又洗得干净 。
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