铁锅是我国的传统厨具， 使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量， 因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多， 这也许是微小铁屑的脱落 。 现在世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅 。
新买的铁锅怎么处理？铁锅首次使用的注意事项
很多新买的铁锅不能拿来就用， 需要对其加以清洁处理后才可以用来炒菜做饭 。 那么， 新买的铁锅怎么处理呢？
生铁锅在铸造完成后， 没有出厂前， 在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀， 一般都会做一定的防锈处理， 因而， 新铁锅表面看起来会比较油亮， 用手摸感觉比较油腻， 这就是喷涂了防锈处理剂， 这些处理剂加上铸锅的生铁一起， 就有一种特殊的气味， 必须要去味才能炒菜 。
先做去味处理 。 用1:1的水和食用油加在锅里， 加一把茶叶， 烧开 。 最好用动物油脂， 用油量要足够擦洗隔壁 。 烧开后， 把火调小， 用锅铲舀油水淋遍整个锅壁， 多淋几遍 。 停火后， 油水热烫的时候， 如果有细沙、锯末或是谷壳等， 就加几把到油水里， 没有也可以不加， 然后用个刷子刷洗整个锅壁 。 然后倒掉油水， 用热水冲洗一下， 再进行下一步处理 。
茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。 如果没有茶叶， 可以用食盐和姜蓉代替， 先干烧热新铁锅， 撒几把食盐到锅里翻炒， 尽量炒遍整个锅壁， 直到盐变焦黄， 然后把盐聚拢在锅底， 加食用油和姜蓉慢火爆一下， 然后加水烧开 。 水开后， 再淋几遍锅壁 。 然后停火趁热刷洗一遍 。
【新买的铁锅怎么处理？铁锅首次使用的注意事项】如果不想用油腻腻的方法做去味处理， 可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。 稀饭开后， 就慢火熬煮， 一直熬煮到稀饭成浆糊了， 然后就让稀饭自然冷却 。 稀饭冷后， 就倒掉稀饭， 这种稀饭是不能吃的， 把锅用姜片擦洗一下锅壁， 用热水冲洗一下 。 没有姜片， 就直接热水刷洗即可 。
上述去味措施， 可以不做， 把除味和养护工作一部到位完成 。 不过， 还是建议分开做为好 。 除味工作完成后， 紧接着就是做养护工作了 。 买一块肥猪肉或是肥膘， 最好用肥猪肉， 肥膘冒油太快， 最好是那种猪脖子的肥肉， 一般就用下图2所示的肥肉即可 。
把铁锅干烧至冒黑烟， 然后就把肥肉放锅里， 慢火 。 用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁， 直到肥肉变油渣 。 尽量用大块点的肥肉擦洗， 一般有小铁锅有二两肥猪肉足够， 大铁锅可以适当用多点 。 然后把油倒出到一个容器里装着备用， 用温热水冲洗一下 。 至此， 新锅处理就完成啦 。 如果没有进行去味处理， 则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗， 第一次擦洗完了， 再做一次肥肉擦洗， 第二次不用加姜蓉 。
肥肉热擦洗生铁锅， 一方面是可以去除铁腥味， 沾去铸锅的残留粉末， 另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层， 防止以后使用过程中容易生锈 。 如果是在煤炉等炉灶烧锅， 不怕油滴弄脏地板和厨具等， 可以把肥肉刷锅得到的热油， 浇一遍锅底， 做更好的养护 。
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