教你六招做红烧肉增香又解腻
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段 。
调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升 。
做法：
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿， 大蒜去皮切薄片 。
2.把切好的肉放入冷水锅中， 大火水开后继续煮2分钟捞出， 用温水冲掉肉表面的浮沫， 沥干水 。
3.锅中倒入油， 用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)， 加入葱片、姜片， 蒜片继续炒1分钟后， 然后放入五花肉， 改成中火， 煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出 。
4.锅烧热后倒入油(约60毫升)， 调成中火， 马上放入白糖， 慢慢炒到白糖变色呈枣红色， 油中的大泡变成小泡， 小泡快变没的时候， 糖色就炒好了 。
5.马上把炒好的五花肉放入， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。 然后， 倒入整瓶黄酒， 放入葱段和姜片， 大火烧开后， 转成小火， 盖上盖子炖1个小时左右 。
6.汤锅中倒入水， 大火烧开后， 撒入一点点盐和油， 倒入西兰花， 焯烫30秒钟后捞出， 过凉水冷却， 沥干水 。
7.肉炖到约1个小时左右后， 打开盖子， 加入盐， 放入冰糖搅匀， 转成大火收干汤汁 。
8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可 。
六招增香解腻
第一， 五花肉尽量选择肥瘦均匀， 能看到5层的肉(3层肥， 2层瘦)品质比较好 。 第二， 炒糖色最好用绵白糖， 比较容易操作 。 另外， 要用中火炒 。 第三， 这款红烧肉是不用老抽、生抽的， 赤红的颜色都来自炒糖色 。 而且， 干辣椒一定不要少 。 第四， 冰糖有提色的作用， 它能使红烧肉看起来色泽诱人， 很有食欲 。 第五， 煸炒五花肉时， 要少放油， 因为肉本身会出油的， 放太多油的话， 做好后的红烧肉口感会比较腻 。 第六， 用黄酒代替清水， 既能很好地去除肉腥味儿， 还能为这道菜增香， 解腻 。
【教你六招做红烧肉增香又解腻】以上教给大家的做红烧肉的小妙招， 希望可以给大家带来帮助哦 。 想要祝美味的红烧肉就不用愁了 。
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