现在的人都注重健康养生 ， 而砂锅炖食物不仅有营养 ， 而且别有风味 ， 因此砂锅深受人们的喜欢 。 但砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 ， 故最好选用内壁自然色的砂锅 。 砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。 新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸 ， 这样可去掉大部分有害物质 。
砂锅的选购方法
1、听声音：用锅盖或硬币轻敲锅体 ， 清、亮、脆者为好 ， 鉴别时可将锅底朝天 ， 用手指顶住凹面中心 ， 用硬物敲击 ， 锅声越响 ， 手指震动越大者越好 。
2、根据需要购买砂锅：一般来说 ， 煎药用不需要陶质很好的砂锅 ， 选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。 炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。
3、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高 ， 光亮均匀 ， 导热性好 。
【如何选购砂锅？砂锅的选购技巧】4、看结构：好的砂锅结构合理 ， 摆放平整 ， 锅体圆正 ， 内壁光滑 ， 没有裂痕裂缝 ， 没有突出的砂粒 。 锅盖扣盖紧密且不变型 ， 可以将锅盖盖上试着转动看看 ， 锅盖若与锅身紧实在相贴 ， 则转动时应会是平滑的摩擦感 。
①看锅面：锅面光滑 ， 但不要求平滑如镜 ， 表面有不规则的浅纹是正常的 ， 但如果纹路太密 ， 则是次品 。
②察点：“小凸起”可用砂轮磨去 ， “小窝坑”质量差 ， 一些卖锅者常用石墨把“眼”填平 ， 不易查出 ， 只有用小刷子刷几下才能使其暴露 。
③检查锅底：锅底越小 ， 传火越快 ， 省燃料 ， 省时间 。
④检查厚度：锅有薄厚之分 ， 以薄的为好 。
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