不锈钢刀主要采用钢带冲型后再进行磨削加工和热处理的加工方式 ， 加工工艺简单 ， 售价较为低廉成为了市场的主流 。
不锈钢菜刀怎么磨？不锈钢菜刀的材质
不锈钢菜刀怎么磨
不锈钢刀也有它专用的磨刀器 ， 多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了 。 当然磨刀器也有很多种 ， 如果是一把好的刀 ， 要好马配好鞍 ， 也要买个好的磨刀器 ， 按照说明去做 ， 都很好用的 。
磨刀前的准备工作：
1、先观察刀刃：
将刀刃朝向眼睛 ， 使刀面与视线成≈30敖恰Ｄ慊峥吹降度猩嫌幸欢位咨囊惶醯度邢撸硎镜兑丫哿恕?/p>2、准备磨刀石：
一定要准备一块细腻的磨刀石 。 如果刀刃线较粗大 ， 还要准备一快粗糙的磨刀石 ， 用来快速磨刀 。 如果没有固定的磨刀架 ， 可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面 。 在磨刀石上浇一些水 。
3、小窍门：
就是在磨刀之前用盐水泡20分钟 ， 在磨刀的时候 ， 一边磨一边淋盐水 ， 这样磨得又快又能增加使用寿命 。
开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
1、先磨内刃面 。 使菜刀与磨刀石呈3啊?敖牵谌忻嬖叫 。 胁耸痹绞×Γ＠椿啬サ妒保３执私嵌然静槐洹Ｃ磕ゼ甘拢凑?.1的方法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小为止 。 如果继续磨刀 ， 会使刀刃卷曲 ， 刀刃线加大 。
2、再磨外刃面 。 使菜刀与磨刀石呈5啊?敖牵ㄍ馊忻姹Ｖけ磺械舻牟四芄凰忱赜氩说斗掷耄膊灰颂螅＠椿啬サ妒保３执私嵌然静槐洹Ｃ磕ゼ甘拢凑?的方法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小为止 。 如果继续磨刀 ， 会使刀刃卷曲 ， 刀刃线加大 。
3、精磨 。 换细腻的磨刀石 。 按照2.1和2.2的步骤磨刀 。 磨到以下结果为止：
A刃面上看不到粗磨的痕迹 。 刃面光亮 。
B用手顺着刃面摸刀刃 ， 刀刃无卷曲（不卷口） 。
C法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小 ， 几乎看不到刀刃 。
至此 ， 一把菜刀就磨好了 。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定 ， 我只能提供一个刃面角度的范围 。 一般情况 ， 用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好 。
不锈钢菜刀的硬度
HRC（Rockwellhardness） ， 洛氏硬度 。 硬度越高 ， 抗磨损能力越高 ， 但脆性也越大 。 硬度最高不超过60HRC 。 通常一把好的刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上 ， 60HRC以下 。
而不同的材质的刀的硬度具体要求也是不完全一样的 。
碳素钢类和复合不锈钢菜刀的硬度应该高于HRC54 ， 不锈钢类菜刀应该高于HRC53 。
不锈钢菜刀的材质
不锈钢刀：不锈钢刀主要采用钢带冲型后再进行磨削加工和热处理的加工方式 ， 加工工艺简单 ， 售价较为低廉成为了市场的主流 。 不锈钢刀主要采用的材质有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13 。 以9Cr17MoV为例 ， 各字母代表的意思为：所指为不锈钢中碳元素的含量 ， 以上图为例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之间 ， 碳是炼钢不可缺少的成份 ， 是炼钢时候与铁并存的元素 ， 碳含量越高 ， 硬度就越高 ， 耐磨性能就越好 ， 但韧性和抗腐蚀性能会随着碳含量的增加而降低 。 所指为不锈钢中含铬原素 ， 铬是不锈钢中的抗腐蚀组成成份 ， 马氏体不锈钢铬含量不能低于12.5％ ， 铬含量越高抗腐蚀性能就越好 ， 铬的抗腐 。
蚀机理是铬能与氧在钢的表面形成一层致密的氧化膜（即是钝化膜） ， 这钝化膜是非常稳定的 ， 可以隔绝钢材里其他元素与外界具有腐蚀能力的物质（具有氧化能力的物质 ， 如酸 ， 碱等）的接触从而阻断了腐蚀行为的发生和进行 。 同时铬能与碳形成高硬度的碳化物（HRC76） ， 是不锈钢中的强化相 。
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