春节美食年糕的由来与传说


春节美食年糕的由来与传说


春节美食年糕的由来与传说
年糕作为一种食品,在中国具有悠久的历史 。 1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷 。 汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。 汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行 。 古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。 公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用 。 早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗 。 到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别 。 年糕美味废闾鸱醇香,具有浓重的历史气息 。
年糕的来历
【春节美食年糕的由来与传说】关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说 。 在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥 。 可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眼了 。 “年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦 。 后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里 。 “年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去 。 人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了 。 这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来 。 因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了 。
年糕传说
据说年糕是从苏州传开的 。 它的由来有这样一个传说:相传在春秋战国时期,伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位,并帮助他整年经武、强盛国势,但后来阖闾志得意满,命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德 。
城垣建成后,吴王摆下盛宴庆贺 。 席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了 。 见此情景,国相伍子胥深感忧虑 。 他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平 。 城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制 。 如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱 。 倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮 。 ”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真 。
没过多久,吴王阖闾驾崩,夫差继承王位,听信谗言,伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和,遭到嫌弃并被赐死 。 伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻 。 这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的 。 顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥 。 这些糯米粉救了全城老百姓 。 于是在伍子胥的家人主持下,分给城内饥民,大家暂时度过了饥荒 。 苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神,此后,每到寒冬腊月,就准备年糕,一来表示对伍子胥的怀念,二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享 。 所以,苏州年糕的造型与城砖相似,而且煮后不腻,干后不裂,久藏不坏 。

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