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春饼的做法大全-春饼的种类有哪些？

小知识

在食用时间上 ， 大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗 ， 闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼 。 在福建漳州 ， 有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年 ， 郑成功攻漳州 ， 死难数十人 ， 因无棺可殓 ， 只好以席卷而葬之 ， 嗣后遂卷食薄饼 ， 以示纪念 。

春饼的做法大全-春饼的种类有哪些？


春饼的做法大全-春饼的种类有哪些？
春饼的做法大全
做法一
主料：面粉 ，
辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽 ，
调料：盐、味精、香油 ，
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面 ， 加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；
2、坐锅点火倒油 ， 下入保龄菇丝炒软 ， 再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀 ， 调入盐、味精、香油出锅备用；
3、将面团取出下剂 ， 按扁后表面刷一层香油 ， 撒一层薄面 ， 分别将两块面饼对着叠起 ， 再擀成薄饼 ， 平锅中刷一层油 ， 将面饼放入烙至两面成熟 ， 出锅后撕开即成两张春饼 ， 食用时卷入炒好的蔬菜即可 。
做法二
面饼：面粉300克、开水200克 。
和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇 。
制作方法
一、春饼：
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团 ， 饧30分钟 。
2、面条揉成长条 ， 切成剂子 ， 分别略擀大些 。
3、在每一片上薄涂一层油 ， 把10张涂好油的面饼摞在一起 ， 擀薄擀大 。
4、放入蒸锅中蒸10分钟 ， 稍晾凉后即可一层层揭开 。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄 ， 放入锅中小火慢慢烙熟 ， 一揭即开（我自己是更喜欢蒸的） 。
二、和菜：
1、韭菜洗净切成段 ， 胡萝卜洗净去皮切成细丝 ， 粉丝泡软剪成段 ， 金针菇洗净切成段 。
2、锅中油热后 ， 先倒入胡萝卜丝略炒 ， 再依次放入豆芽、金针菇、粉丝 ， 最后快出锅前放入韭菜 ， 调入醋、盐 ， 最后点几滴香油出锅 。
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~ ， 不戒意味道的话 ， 中间夹根大葱 ， 也是很爽的 。
春饼的简介
春饼又叫荷叶饼、薄饼 ， 是一种烙得很薄的面饼 。 是中国汉族的传统美食 。 它的材料简单 ， 制作方便 ， 口感柔韧耐嚼 ， 吃法也有很多种 ， 卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以 。
春饼是用烫面烙的一种双层薄饼 ， 吃的时候揭开 ， 饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替 。 卷春饼的菜称为“和（读“或”音）菜” ， 用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成 。 另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉 ， 如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝） 。
春饼的种类有哪些
煎肉丝春饼
原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝400克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽（绿豆芽掐去两头）800克、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矾少洗 。
制作方法
1、将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水 ， 边加水边用手搅匀 ， 用手抓起面团反复甩打上劲 ， 直至清水加完 ， 面团甩到不粘手不粘盆为止 。
2、把平锅烧热擦干净 ， 再稍擦点花生油 ， 用右手抓起一块面 ， 在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片（面贴锅时 ， 手将面块转一圈圈提起来即可） ， 待皮周围翘起来 ， 表面已干时取出 ， 即成春饼皮 。
3、将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆 ， 入温油锅（锅内加花生油烧热）内 ， 划散滑透 ， 倒入漏勺控净油 。

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