使用塑料菜板时 ， 最好不要用来切很烫的熟食 ， 因为高温会加速有害物质的析出 。
砧板开裂怎么办？砧板的使用与注意事项
砧板的保养
砧板的保养要注意下面几点：
1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日 ， 使砧板保持湿润不燥 ， 不裂 ， 结实耐用 。
2、砧板在使用时 ， 不应专用一端 ， 要四周旋转使用 ， 保持砧板磨损均衡 ， 避免常用一面出现凸凹不平 ， 出现不平时 ， 可用铁刨刨平 。
3、砧板用完后 ， 可以先用水洗 ， 再用粗盐或者菜瓜布来刷洗 ， 之后再用热水烫过 ， 就有杀菌消毒的效用 ， 竖起 ， 用洁布罩好 ， 放通风处 ， 以备再用
同时注意砧板不可摆放在阳光直射之位置 ， 避免砧板过度干燥而龟裂 。 在存放时 ， 为了避免储放不当造成开裂 ， 砧板不要长时间泡水和阳光曝晒 。 也不易长时间放在通风处 ， 风干后应拿回室内 。 也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净 ， 再用干抹布擦干后存放 。
平时使用砧板时也要注意保持砧板卫生；
1、生熟分开：由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵 ， 因此 ， 菜板不可避免地要受到污染 ， 如果再用这样的菜板切熟食 ， 就会使熟食污染 。 最好备两块菜板 。
2、保持清洁：菜板用过后 ， 用硬板刷和清水刷洗 ， 将污物连同木屑一起洗掉 。 如果留有鱼、肉等腥味 ， 可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦 ， 然后再用温水洗净 。 不要用开水烫 ， 因为肉里的蛋白质残留在菜板上 ， 遇热就凝固起来 ， 不易洗净 。 洗过后竖起晾干 。
菜板用一段时间后 ， 可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下 ， 或用木工刨子刨削 ， 使菜板污物彻底清除 ， 并可使菜板保持平整 ， 便于使用 。 菜板一般为木制的 ， 由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔 ， 容易滋生病菌 ， 所以要经常洗刷或用开水浇汤 ， 以保持菜板清洁卫生 。
砧板开裂怎么办
一般来说 ， 开裂的砧板都是新的 。 这是因为在购买砧板后 ， 没有对砧板进行防开裂处理 。 其实 ， 只要简单几步 ， 砧板一般就不会开裂了 。
1、可以用浸盐的方式防止裂开 。 也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时 ， 取出晾干 ， 可经久不裂 。 同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈 ， 用搬手加套管一点点把它匝紧 ， 紧到它上面已经有的裂缝完全合住 ， 以后就这样带着铁匝圈用了 。
2、要想防止砧板开裂 ， 买回新砧板后 ， 应立即涂上食用油或者猪油 。 做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油 ， 待油吸干后再涂 ， 涂三四遍即可 。 砧板周边易开裂 ， 可反复多涂几遍 ， 油干后即可使用 。 经过这样处理 ， 砧板就不易出现裂痕 。 因为油的渗透力强 ， 又不易挥发 ， 可以长期润泽木质 ， 能防止砧板爆裂 。 涂油还有防腐功能 ， 砧板也因此经久耐用 。
3、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉 ， 回家后将皮切下 ， 不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边 ， 利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了 。 另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后 ， 因为有盐 ， 易受潮 ， 砧板保持一定的湿度就不易开裂了 。 铁木砧板要长期保湿 ， 当使用完毕 ， 洗干净后 ， 在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝 ， 比较难补救 ， 唯一的办法是把砧板浸在水里 ， 让砧板充分湿透 ， 把裂缝减至最小 。
除了以上的方法 ， 还有一点同样重要 ， 就是日常生活中合理使用砧板 。 使用完后及时清理、防止阳光暴晒这些也同样重要 。
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