关于回族油茶不可不知的故事
在生活中 ， 相信不少的朋友们都品尝过回族的油茶 ， 现在我们在市场上也可以很容易购买到这类食品 ， 它的美味自不必多讲 ， 它的营养价值也是值得我们重视的 ， 为了让更多的朋友了解油茶 ， 今天我们给大家讲讲关于回族油茶的故事 。
回族人喝油茶的习俗由来已久 ， 在元明两代书籍里记载的回族饮食中就有油茶 。 忽思慧所著的《饮膳正要》中这样介绍回族油茶：“羊油又作油茶 ， 以油煎滚 ， 用面粉炒黄搅入 ， 佐以椒盐葱桂之类 ， 以凝冷成团、收贮 。 每摘少许 ， 煎汤饮之 ， 冬日最宜 ， 体温而适口 。 ”晚唐大诗人李商隐到武陟喝了油茶 ， 即席赋诗赞曰：“芳香滋补味津津 ， 一瓯冲出安昌春 。 ”雍正十三年(1735),雍正帝在河南喝了一顿回族油茶后 ， 赞不绝口：“怀庆油茶润如酥 ， 山珍海味难比美 。 ”
因为受各地饮食习俗和各民族传统习惯的直接影响 ， 回民油茶分成了两大派系 ， 即南方清淡型的甜油茶和北方纯荤型的咸油茶 。
北方咸油茶的制作方法并不复杂 。 先准备好优质粉面 ， 然后将羊油切成丁 。 先将羊油熬化 ， 把面粉炒成橘黄色后搅入熬化的羊油中 ， 拌匀入碗待凝结成油坨以备食用 。 喝油茶的时候 ， 在碗内或茶缸内放入油坨 ， 然后用滚烫的开水冲入 ， 加入调味品以及葱花、芫荽等 ， 搅拌均匀即可饮用 。
油茶很讲究吃法 ， 吃时不用筷、勺等餐具 ， 而是一手端碗沿着碗边转圈喝 ， 这样既不烫嘴也能细品油茶的美味 。 油茶味道甜美 ， 也可作为早餐或午点 ， 很受回民喜爰 。 在制作油茶时 ， 条件好的家庭还会在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品 ， 吃起来色香味俱佳 。
【关于回族油茶不可不知的故事】南方 ， 像云南、四川一带 ， 喝的油茶一般属甜油茶 。 这种油茶的做法很讲究 ， 但关键是先准备好材料 。 事先备好主料面粉(最好是糯米面 ， 玉米面亦可) ， 将其置入铁锅内文火干焙 ， 当面粉焙黄并散出香味 ， 即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入锅内 ， 继续焙炒 ， 炒至油润酥黄即可 。 油茶冷却后 ， 装入坛罐内取食 。 烹制油茶时 ， 将糖放进冷水锅里(不能用开水 ， 那样会烫成僵硬的坨状) ， 随即取少量油面撒入 ， 边煩边用筷子搅动 ， 故称“搅油面” 。 根据个人爰好 ， 也可与鸡蛋同煮 。 当糖水煮沸 ， 一锅香甜油润的油茶就做好了 。 根据个人口味和喜好 ， 也可在冲油茶时加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等 。
了解了回族油茶的故事 ， 相信会有更多的朋友们会逐渐的喜爱上它的味道和保健功效 ， 不过小编还是要提醒大家 ， 任何营养美味的食物都有自己的饮食禁忌 ， 在食用时遵守这些禁忌也是很重要的 。
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