铁锅用得时间长了 ， 表面会自然生成一层油光 ， 基本相当于不粘锅的效果 。 做菜时候不必放太多油 ， 从而避免摄入过量食用油 。 清洗铁锅 ， 无需用洗洁精 ， 用热水配合硬刷子刷干净 ， 完全晾干即可 。
铁锅炒菜有什么好处？铁锅炒菜能补铁吗？
【铁锅炒菜有什么好处？铁锅炒菜能补铁吗？】用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好 ， 一般以谷类和素食为主 ， 很少吃到红肉类食物 ， 这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足 ， 缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜 ， 锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下 ， 有微量碎屑掉下来 ， 接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子 ， 混入到食品当中 ， 增加食物中铁的含量 。 食物与铁锅接触的时间越长 ， 面积越大 ， 食物的酸度越高 ， 进入食物中的铁就越多 ， 因此 ， 如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等 ， 能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁 。 国外多年前的测定表明 ， 用铁质平锅来炒蛋时 ， 炒蛋中的铁含量竟能增加两倍 。 也就是说 ， 用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量 。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量 ， 但这些铁都是无机铁 ， 而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁 ， 又被称为血红素铁 ， 血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35% 。 而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高 ， 估计只有3%以下 。 在贫困时期时 ， 尽管这种方式摄入的铁量非常少 ， 但聊胜于无 ， 然而对于生活水平已经提高的人们来说 ， 铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多 ， 因此 ， 对于现在的人来说 ， 用铁锅炒菜来补铁并不合适 。
铁锅炒菜有哪些好处？
用铁锅炒菜能补充铁元素 。
高温下 ， 铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中 ， 因此在客观上起到了补铁的作用 。
用铁锅炒菜可以少放油 。
铁锅用得时间长了 ， 表面会自然生成一层油光 ， 基本相当于不粘锅的效果 。 做菜时候不必放太多油 ， 从而避免摄入过量食用油 。 清洗铁锅 ， 无需用洗洁精 ， 用热水配合硬刷子刷干净 ， 完全晾干即可 。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响 。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳 ， 这种化学物质可能伤害肝脏 ， 影响生长发育 ， 甚至可能致癌 。 也有研究显示 ， 这种化学物质可能导致女性提前进入更年期 。 用不粘锅炒菜时 ， 四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来 ， 并随着做饭的油烟被人体吸入 。 此外 ， 不粘锅表面被铲子刮擦 ， 四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去 。 传统铁锅没有这种化学物质涂层 ， 自然也不存在这种危险性 。
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