家常凉菜汉中面皮的做法
【家常凉菜汉中面皮的做法】汉中面皮在舌尖上的中国2第二集小吃有播出 ， 其色相让人眼前一亮 。 今天准备自己在家做这道经典美食—汉中面皮 。 自己洗面做出的面皮总是亮白亮白的 ， 比外面的好看多了 ， 在卫生方面也有保障 。 下面 ， 为你推荐汉中面皮的做法 。
汉中面皮的做法
主料：低筋面粉
辅料：姜、蒜
调料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油
1、和面揉成团 ， 直至光滑为止 。
2、洗面的过程其实就是把面团放在水盆里 ， 就像洗衣服那样揉搓 ， 最后手中剩的就是面筋 。
3、沉淀好的面浆秕去上面的清水 ， 搅拌均匀加少许食用油 。 因为面浆太稀不好蒸 ， 所以我的经验是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水 ， 直至不能秕为止 ， 沉淀的部分搅拌均匀后的浓度正好 。 加食用油主要是为了防止蒸好后不好取 。 当然如果蒸盘是不沾锅的就不用了 。 锅内烧开水 ， 将搅拌均匀的面浆舀两勺在蒸盘上摇匀放在水面上 ， 盖上锅盖 ， 这时一定要大火 ， 差不多一分钟的时间看锅盖上有很多蒸汽冒起时就蒸好了 。
4、揭开锅盖 ， 看到蒸盘上的面皮鼓起包时就说明蒸熟了 。 取出蒸盘在凉水盆中稍凉一下 ， 再取下面皮哦 。
5、蒸好的面皮 ， 为避免粘连 ， 最好在每张皮子上抹点油哦 。 切点面筋、黄瓜丝 ， 差不多成品了 。 面筋也是要蒸的 ， 同蒸面皮方法一样 ， 就是时间稍微长点 。 忘记拍蒸好的面筋了 。
汉中面皮饮食宜忌
失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭 ， 古称妇人脏燥（癔病）者食用 ， 也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量 ， 从而达到防治乳腺癌的目的 。
同类过敏症状的人不适宜食用 。
汉中面皮烹饪小贴士
1、洗面过程要换两到三次水 ， 主要是为了好洗 ， 洗到差不多一半时面浆比较浓了 ， 这时就不太好洗了 ， 所以将已洗好的面浆倒入另外一个盆中 。
2、剩下的面团再加一些清水继续洗 。 在洗的过程面筋会散成小块在面浆中 ， 大家不要在意 ， 在每次往另一个盆中倒入面浆时 ， 用细密的筛网过滤 ， 这样面团自然分离开来 ， 将小面团与剩下的面团在一起洗 ， 到最后只剩下面筋时自然就成一团了 。 最后将所有面浆装在盆里沉淀四小时左右 。
推荐阅读
- 担担面怎么吃-担担面的家常做法
- 调凉菜都需要什么调料
- 生榛子的家常吃法
- 家常清蒸虾的蘸料
- 胡萝卜炒刀豆的做法 炒刀豆的家常做法
- 炒焖子的家常吃法
- 宝宝红屁屁家常护理妙招
- 冷冻巴沙鱼的家常做法 冷冻巴沙鱼的家常做法是什么
- 适合微波炉做的家常菜
- 素炒汗菜的家常做法,如何做素炒汉菜？