蒙古族的饮食文化 蒙古族最具代表性的美食
蒙古族的饮食文化
1、蒙古族菜点特色
主要体现在蒙古族的菜点风味上 。 蒙古族人的饮食比较粗犷 ， 以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料 。 烹调方法相对比较简单 ， 以烤最为着名 。 菜点崇尚丰满实在 ， 注重原料的本味 。 内蒙古着名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等 。
2、蒙古族饮食品种丰富多彩
有元代着名诗人白珽赋诗称赞的蒙古八珍 ， 有滋味香醇的烤全羊 ， 以及回味无穷的奶茶等等 。 蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵 ， 那富有神秘色彩的宫廷文化 ， 具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等 ， 无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中 。
3、蒙古族传统饮食分为红食、白食两种
以奶为原料制成的食品 ， 蒙古语称“查干伊得” ， 意为圣洁、纯净的食品 ， 即“白食”;以肉类为原料制成的食品 ， 蒙古语称“乌兰伊德” ， 意为“红食” ， 这种对食物的称呼富有色彩感和生动性 。 孟根达来介绍说 ， 白食和红食在制作过程中 ， 多采用一些具有蒙古族特色的传统工艺 。 客人们在品尝食品时 ， 配以蒙古族待客的传统礼仪 ， 使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色 ， 形成蒙古族独具特色的饮食文化 。
4、蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关
据有关专家、学者介绍 ， 蒙古民族的饮食有农业区、半农半牧区及纯牧区的差异 。 在纯牧区 ， 饮食分为夏季和冬季 。 夏季从4月到10月 ， 包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮 ， 这一时期的口粮主要是奶制品 ， 偶尔有些肉制品 。 冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉 ， 以及夏季贮备的各类型的奶制品 。
清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道：“瀚海大漠积沙缺水之地 ， 居人凿井而饮 ， 赖天雨以生草畜牧 ， 为之瀚海 。 ”戈壁和半沙漠地理景观所特有的生态环境决定了其畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式 ， 以肉制品和奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志 。 因此 ， 蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关 。
5、蒙古族的饮食习俗具有家庭、社会、宗教信仰的多种功能
当辛苦一天的牧人冒着凛冽的寒风 ， 回到蒙古包里与家人围坐 ， 捧起热腾腾的奶茶时 ， 会感受到家庭的温馨;蒙古族节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往 ， 成为联络情感、增进友谊的纽带;整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画;蒙古族的饮食模式还有信仰功能 ， 自明代以来 ， 喇嘛教祭火时也让火神分享各类蒙古族食品 。
6、蒙古民族的饮食与汉族饮食模式相互交流与影响
蒙古民族在10世纪至12世纪初已形成了具有自己历史文化特征和经济文化传统的饮食模式和饮食制度 ， 其饮食模式虽具有独特性 ， 但也受到汉族、满族等民族的影响 。 《周礼诽旃飞霞窃亓恕鞍苏湎薄Ｔ琶税赚E在宴会上品尝蒙古八珍之后 ， 赋诗称赞：八珍肴龙风 ， 此出龙凤外 ， 荔枝配江姚 ， 徒夸有风味 。 吃全羊是蒙古族的传统习俗 ， 而“全羊席”却是蒙汉文化交流的结晶 ， 它吸取了汉族的烹调技艺 ， 把蒙汉的饮食文化推向高峰 。
蒙古族最具特色美食
1、烤全羊
是一个大菜和硬菜 ， 烤全羊选用草原上膘肥、体重四十斤左右的绵羊 ， 宰杀后 ， 去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成 。 羊形完整 ， 色泽金红 ， 羊皮酥脆 ， 羊肉嫩香 。 这是蒙古族地地道道的大菜 ， 四十斤左右的全羊 ， 足够一大桌朋友们大快朵颐 。
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