豆腐是我们生活中 ， 经常食用的一种健康食品 。 尤其是素食者 ， 更是视豆类制品为大爱 。 豆制品我国是最早种植大豆的国家 ， 也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家 。
你知道豆腐的起源吗？详解豆腐的发明史
豆腐的起源 ， 可以追溯到汉代 。 两汉时 ， 淮河流域的农民已使用石制水磨 。 农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内 ， 磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃 。 煎饼加上自制的豆浆 ， 是淮河两岸农家的日常食物 。 农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆 ， 积累了各种经验 。 后来 ， 人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发 ， 终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐 。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术 。 他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法 ， 采用石膏或盐卤作凝结剂 ， 洁白细嫩的豆腐制作出来了 。
豆腐 ， 古时已在南北食物市场上出现 。 据当时的《清异录》记载 ， 人们呼豆腐为“小宰羊” ， 认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论 。
宋代 ， 豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来 。 登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐 。 古代泰安城里多豆腐作坊 ， 夜间全城磨轮辘辘 ， 豆香四溢 。 安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品 。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别 ， 都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品 ， 有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等 ， 这些都是我国人民传统的副食品 。
豆腐的营养与功效
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 其消化吸收率达95%以上 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需求量 。
豆腐为补益清热养生食品 ， 常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 ， 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。 豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好作用 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
豆腐的宜忌
【性味】性凉 ， 味甘 。
【归经】归脾、胃、大肠经 。
【功效】益气宽中 ， 生津润燥 ， 清热解毒 ， 和脾胃 ， 抗癌 。
宜：身体虚弱 。 营养不良 ， 气血双亏 ， 年老赢瘦者宜食；高脂血症 ， 高胆固醇 ， 肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食 ， 因为豆腐含有半胱氨酸 ， 能加速酒精在身体中的代谢 ， 减少酒精对肝脏的毒害 ， 起到保护肝脏的工作 。
【你知道豆腐的起源吗？详解豆腐的发明史】忌：因豆腐肿含嘌呤较多 ， 对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者 ， 忌食豆腐；脾胃虚寒 ， 经常腹泻便溏者忌食 。
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