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蜜三刀的做法-蜜三刀的营养价值

小知识

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一 ， 起源于北宋徐州知州苏东坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州 ， 吃过蜜三刀后龙颜大悦 ， 御笔手书“徐州一绝 ， 钦定贡” ， 至此蜜三刀就正式成为宫廷御点 ， 并加以改良 ， 成为现在的北京名小吃 。

蜜三刀的做法-蜜三刀的营养价值


蜜三刀的做法-蜜三刀的营养价值
蜜三刀的简介
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一 ， 起源于北宋徐州知州苏东坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州 ， 吃过蜜三刀后龙颜大悦 ， 御笔手书“徐州一绝 ， 钦定贡” ， 至此蜜三刀就正式成为宫廷御点 ， 并加以改良 ， 成为现在的北京名小吃 。 具有浆亮不粘 ， 味道香甜绵软 ， 芝麻香味浓厚的特色 。 北京蜜制小吃品种很多 。 蜜是饴糖 ， 是由大麦等粮食经发酵糖化而成 ， 有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。 在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食” ， 以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎 。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一 ， 当地特产八大样之首 。 具有浆亮不粘 ， 味道香甜绵软 ， 芝麻香味浓厚的特色 。 徐州蜜制小吃品种很多 。 蜜是饴糖 ， 是由大麦等粮食经发酵糖化而成 ， 有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。 在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食” ， 以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎 。
蜜三刀的做法
材料准备
【蜜三刀的做法-蜜三刀的营养价值】大油40g ， 色拉油200g ， 中粉1250g ， 米稀900g ， 小苏打1.5g ， 白砂糖1000g ， 米稀800g ， 南桂25g ， 水450g 。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝 ， 倒入米稀 ， 加入化水小苏打拌匀 。 加入色拉油拌匀 ， 搓至无颗粒状 ， 充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀 ， 醒发20-30分钟 。
2、把皮面三种料拌匀 ， 揉透成筋性面团 ， 稍醒 。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形 ， 在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合 ， 把红面表面刷毛 ， 撒满芝麻 ， 擀成0.7厘米厚的长方形 ， 用刀切成4cm宽长条 ， 再把长条切成3cm的小块 。 小块上面切三刀 ， 前两刀深度为2/3 ， 第三刀切开 ， （称三刀） ， 稍凉待炸 。
4、浆的熬制：把水烧开 ， 放入糖 ， 熬化至110摄氏度 ， 放入米稀 ， 继续熬至110摄氏度 ， 加入南桂（提味） ， 拌匀 ， 停火冷却至90摄氏度 ， 待用 。
5、三刀排如漏勺中 ， 加入170摄氏度 ， 炸至金黄色捞出 ， 放入90摄氏度的浆中 ， 待三刀下沉时 ， 捞出凉透即可 。
蜜三刀的营养价值
蜜三刀中的蜜是饴糖 ， 是由大麦等粮食经发酵糖化而成 ， 有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。

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