肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候,端州有一对青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意笃 。 但阿青父母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允许女儿和他相爱 。 为此,阿果立志发奋图强 。
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裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法
裹蒸粽的文化内涵
作为肇庆地区的代表食物,裹蒸粽也有自己的一个文化内涵,其中下面这个故事就是流传已久的一个 。
肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候,端州有一对青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意笃 。 但阿青父母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允许女儿和他相爱 。 为此,阿果立志发奋图强 。 这一年大考又到,他打点行李赶赴京城 。 清晨,阿青赶到,送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团,叮嘱他一路珍重,勿忘双方情意 。 阿果高中状元,皇帝欲招为驸马,阿果不从 。 皇帝怒而囚之 。 阿果每日抚饭团而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动,遂放阿果归乡 。 阿果和阿青终成仙眷 。 后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口,遂纷纷仿效,及至后来,更成了端州年关时家家必备之物 。 裹蒸者,“果青”也 。
裹蒸粽的做法
裹蒸粽是肇庆的著名小吃,在做法上也别具特点,下面就来给大家讲讲裹蒸粽的做法 。
【裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法】包粽的前一日,先把猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀 。 绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉沥干水分,用少许生油、盐捞匀 。 糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀 。 咸蛋黄一个切开两件 。
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶,要先用水洗净,再用温水浸软,涂上少许油),先铺上一层糯米,再铺一层绿豆;然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;最后,又销上一层绿豆和一层糯米,包裹成“四方形”,用水草结扎,即可放进蒸笼锅内,隔沸水蒸熟 。 用莲叶包裹的裹蒸粽,蒸熟后有一股芬香的荷叶味,吃起来特别可口 。
裹蒸粽的简介
裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽 。
逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗 。 肇庆裹蒸是粽子中的一种,用料、包制特别 。
需要注意的是,裹蒸与粽是不同的 。
一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形 。 而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤 。
其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香 。
肇庆裹蒸粽三大特点:第一,一般粽子,用竹叶包制,呈四面三角形,而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形 。 第二,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4 。 包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克 。 第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水 。
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