由于多宝鱼本身抗病能力较差 ， 不法养殖者往往大量使用违禁药物 ， 用以预防和治疗鱼病 ， 导致多宝鱼药物残留超标 ， 以至于在市场上一度被“封杀” 。
多宝鱼的做法-多宝鱼怎么做好吃？
红烧多宝鱼
食谱所需用料：
多宝鱼、肥猪肉、葱、姜、美极鲜、白砂糖、酱油、醋、白酒、清水、花生油、盐、蒜 。
做法步骤：
1、多宝鱼去除内脏洗净 ， 在鱼身上划几刀 。
2、葱切断 ， 姜、蒜切片 ， 肥猪肉切成细条 。
3、热锅下油 ， 放入猪肉炒至出油 。
4、再放入多宝鱼 。 两面都煎一下 。
5、再加入葱姜蒜 ， 白酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白砂糖 ， 清水炒匀 。
6、大火烧开 ， 盖上锅盖转小火烧7分钟 ， 再转大火收汁关火 。 装盘即可吃 。
此食谱的功效：多宝鱼有补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效 。
小贴士：
加入白酒可以去腥提鲜 。
不要加味精 。
烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用 。
干煎多宝鱼
食谱所需用料：多宝鱼、孜然粉、盐、花生油 。
做法步骤：
1、多宝鱼去除内脏洗净 ， 在鱼身上划几刀 。
2、均匀的撒上些盐 ， 腌制5分钟 。
3、煎锅中放花生油烧至五成熟 ， 放入多宝鱼 ， 两面煎一下 。
4、煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可 。
此食谱的功效：
多宝鱼的食用价值很高 。 不仅骨刺少 ， 口感爽滑甘美 ， 胶质蛋白含量高 。
小贴士：
煎制之前要先把多宝鱼腌制才能入味 。
清蒸多宝鱼
食谱所需用料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）；盐1茶匙（5克）；小葱1根；姜1块；料酒1汤匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；红椒丝适量 。
做法步骤：
1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净 ， 表面用牙刷将粘液刷去；
2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀 ， 腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片；
3、锅里水烧开 ， 将多宝鱼放到盘里的支架上 ， 大火将多宝鱼蒸8分钟；
4、多宝鱼蒸熟后取出 ， 摆放一层葱丝红椒丝和姜丝 。
5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上 。 准备一个干净的锅 ， 锅中放油 ， 将油烧热 ， 看到油锅里冒烟就行 ， 然后将热油淋在鱼身上就大功告成 。
此食谱的功效：多宝鱼学名大菱鲆 ， 是一种优质水产品 ， 肌肉丰厚白嫩 ， 胶质蛋白含量高 ， 具有很好的滋润皮肤和美容作用 ， 且能补肾健脑 ， 经常食用可以滋补健身 ， 提高人体免疫力 。
小贴士：
多宝鱼一定需要新鲜活杀的 ， 市场上宰杀好后越快烹饪越好；
清蒸时只需要码足了葱姜就够了 ， 不需要料酒 ， 这样保留鱼的原汁；
【多宝鱼怎么做好吃？多宝鱼的做法】最后放上葱丝、红椒丝 ， 浇上热葱油很关键 ， 这道菜就的色和香就有了 ， 调味就留给蒸鱼豉油 。
吃多宝鱼的注意事项
痰湿体质 ， 特禀体质的人不适合多吃多宝鱼 ， 而过敏体质的人最好不要吃多宝鱼 。
上海查出的“毒多宝鱼” ， 全部含有硝基呋喃类代谢物 ， 且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右；部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留 。 专家指出 ， 上述渔药虽然不会对人体产生急性、亚急性危害 ， 但长期大量摄食 ， 既会产生耐药性 ， 也存在致癌可能 。 由于多宝鱼本身抗病能力较差 ， 不法养殖者往往大量使用违禁药物 ， 用以预防和治疗鱼病 ， 导致多宝鱼药物残留超标 ， 以至于在市场上一度被“封杀” 。 不过 ， 经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的 ， 建议大家到正规超市、农贸菜场选购 。
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