馒头是我们日常的主要主食之一 , 那么如何蒸馒头?蒸馒头有什么技巧?蒸馒头需要多长时间呢?下面360常识为大家一一介绍 。
![蒸馒头需要多长时间?蒸馒头的方法与技巧](http://img.yunnanlong.com/230206/1604503353-0.jpg)
蒸馒头需要多长时间?蒸馒头的方法与技巧
蒸馒头的做法
酵母粉发面比较好 , 不用加碱 。
1、按说明用量 , 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内 , 加一小勺白糖 , 用温水化开 。 倒入面粉中揉匀 , 面稍软些 。 盖湿布放温暖处静置 。 等体积变大 , 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾 , 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅 , 大火蒸15分钟--20分钟 。
蒸馒头的技巧
【蒸馒头需要多长时间?蒸馒头的方法与技巧】怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面 , 冬季用温水和面 , 冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 , 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 , 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 , 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 , 有许多小也 , 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 , 说明酵发得越老 , 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊 , 要经过饧面 。 冬季饧面约15~20他钟 , 夏季则短些 。 馒头上笼时 , 锅内的水必须大开 , 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 , 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 , 锅内须用冷水加热 , 逐渐升温 , 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 , 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸馒头小窍门:
1、蒸馒头时 , 如果面似发非发 , 可在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒 , 停10分钟后 , 面就发开了 。 ?
2、发面时如果没有酵母 , 可用蜂蜜代替 , 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面团揉软后 , 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 , 入口回甜 。
3、冬天室内温度低 , 发面需要的时间较长 , 如果发酵时在面里放点白糖 , 就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 , 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 , 可将面团用刀切一块 , 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头 , 如因碱放多了变黄 , 且碱味难闻 , 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 , 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 , 馒头即可变白 , 且无碱味 。
6、蒸馒头时 , 在面粉里放一点盐水 , 可以促使发酵 , 蒸出的馒头又白又软 。
蒸馒头要多长时间
馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松成都 , 有些人蒸馒头没有把握好时间 , 蒸出来的馒头太韧 , 口感不好 。
1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。 此外 , 蒸馒头依大小时间不同 。 大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径 , 开锅后用十分钟左右即可 , 要你自己掌握了 , 看馒头是否熟了 , 可拿起馒头 , 翻过来用手压一下(接屉的位置) , 如弹起 , 则熟了 , 如有坑 , 说明欠火 。
2、头回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好 。 二是使碱的时候碱小了 。 第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严 , 水蒸气跑不出去 , 火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严 , 留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了 。
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