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带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法

小知识

带鱼营养丰富 ， 无论用来红烧还是清蒸都很美味 ， 但还有一款最多味的香煎 ， 让人一吃难忘 。

带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法


带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法
香煎麻辣带鱼
带鱼 ， 虽是很普通的食物 ， 但营养丰富 ， 无论用来红烧还是清蒸都很美味 ， 但还有一款最多味的香煎 ， 让人一吃难忘 。 香煎的带鱼 ， 下酒、下饭 ， 都很不错 。 外皮酥脆 ， 里面的鱼肉却很嫩 。
食谱所需材料：带鱼、各种佐料 。
做法步骤：
1)带鱼洗净 ， 划上较均匀的花刀 。
2)两面涂抹上料酒 ， 再涂抹上食盐 。 （盐量以烹饪所需量为准 ， 后面不加盐了的）
3)加入拍碎的姜片、葱白段 ， 抓匀 。 盖上保鲜膜腌制2到3个小时 。
4)腌制好的带鱼 ， 去掉葱姜 ， 用厨房纸抹去带鱼上的水份 ， 然后两面分别均匀地拍上一层面粉 。 起锅烧热适量油 ， 下入姜丝煸香 。
5)下入带鱼 ， 待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制 。
6)多翻两次煎至带鱼外皮酥脆 ， 熟透 ， 出锅沥油 。
7)然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可 。
小贴士：
带鱼要先腌制入味 。
煎的时候不要加辣椒粉那粉 ， 否则一煎就焦了 。
煎好后的各种香料粉类 ， 按自己的喜好而定 。
腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多 ， 一来煎好后皮不够酥 ， 二来煎制的时候容易溅油） ， 再拍粉 ， 粉不用太厚 ， 但要较均匀 。
红烧带鱼
食谱所需材料：带鱼、各种佐料 。
做法步骤：
1)带鱼收拾干净 ， 切成段 ， 在带鱼表面切几刀便于入味 ， 但是不要切段 。
2)将带鱼表面薄薄蘸上一层干面 ， 再把多余的面粉抖掉 。
3)不粘锅烧热倒入约1/2杯油 ， 油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
4)盛出多余的油 。 放入大料和花椒煎出香味 。
5)烹入料酒 ， 放入葱姜蒜 ， 轻轻翻炒出香味 ， 倒入生抽酱油 ， 加白糖 ， 加老抽酱油 ， 加白醋 。
6)转成小火 ， 端起炒锅轻轻晃动 ， 让调料混和在一起 ， 再将鱼煎约10秒钟 ， 翻面再煎10秒钟 ， 至带鱼上色 。 倒入清水大火烧开 。
7)加盐 ， 转成小火炖约15-20分钟 ， 至汤汁收尽 。
8)起锅前加点香菜提香 。
【带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法】小贴士：
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温 ， 油热后锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 ， 鱼入了锅就少动它 。
在此之前必须等锅热再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了炖煮的时候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一层即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
或者将鸡蛋打散 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 给鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 ， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。

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