麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味 ， 是当地老百姓的家常做法 ， 以麻、辣、鲜、香混一锅为特点 。 据说 ， 当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃 ， 而每当有重要的客人时 ， 便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩 ， 笋片清香 ， 腐竹因为事先炸过 ， 可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味 ， 加入本身的香味 ， 混合起来 ， 成就了“一锅香” 。
麻辣香锅的做法-麻辣香锅怎么做？
【麻辣香锅怎么做好吃？麻辣香锅的做法】麻辣香锅的做法
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味 ， 是当地老百姓的家常做法 ， 以麻、辣、鲜、香混一锅为特点 。 据说 ， 当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃 ， 而每当有重要的客人时 ， 便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩 ， 笋片清香 ， 腐竹因为事先炸过 ， 可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味 ， 加入本身的香味 ， 混合起来 ， 成就了“一锅香” 。
材料：
莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、虾适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、姜、适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫升、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、料酒1汤匙、糖2汤匙、八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油适量 。
步骤：
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐 ， 五花肉去皮切成薄片 ， 鱿鱼洗净切块 ， 虾去壳去泥线 ， 鸭肠洗净切段 。
2、藕去皮洗净 ， 木耳用水泡发 ， 去蒂洗净 。
3、藕切成薄片 ， 香菇去根洗净丝成小块 ， 花菜洗净摘成小朵 。
4、准备好豆泡、豆干 。
5、准备好调料 。
6、准备郫县豆瓣、火锅底料 。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料稍微煮就行 ， 不要煮软了 。
8、做五香油 ， 先在锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要；干辣椒放入五香油中 ， 炸香 ， 用小火慢炸 ， 油变红香味出来以后就马上捞出来 ， 沥干油待用 。
9、放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 盛出 。
10、锅中放入五香油 ， 下郫县豆瓣、火锅调料炒香 ， 炒出红油和香味 ， 加入姜、蒜炒香 。
11、依次放入材食 ， 不易熟的先放 ， 好熟的后放 ， 翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀 。 将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。 加入糖、盐、鸡精调味 ， 炒匀即可 ， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
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