米粉虽然形似米线 ， 但实非米线 ， 米线是以大米为原料制作的 ， 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料 ， 且所占比例也很多 ， 使得口感 ， 保存方式等都与米线有了很大的区别 。
多吃米线有害吗？米线的做法
多吃米线有害吗
米线是我国古时候就有的食品 ， 现代的米线 ， 由于机械化制作的引入 ， 与制作上的改良 ， 与传统产品已有所不同 。 目前只有云南米线仍是传统意义上的米线 ， 其他地方的都已演变成米粉了 。
传统的米线 ， 是以大米为原料 ， 目前云南制作米线有两做法：一、传统制法是将大米发酵后磨制而成的 ， 其工序繁多复杂 ， 但筋骨好 ， 滑爽回甜 ， 有大米清香 ， 俗称“酸浆米线” 。 二、是直接将大米磨粉后放在机器中挤压 ， 靠摩擦的热度使其糊化成型 ， 为“干浆米线” ， 其筋骨硬、咬口、但不及酸浆米线清香 。 晒干后即为“干米线” ， 方便携带贮藏 。
米粉虽然形似米线 ， 但实非米线 ， 米线是以大米为原料制作的 ， 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料 ， 且所占比例也很多 ， 使得口感 ， 保存方式等都与米线有了很大的区别 。
尽管两者原料不一样 ， 如是按正常生产的产品 ， 无论是米线还是米粉 ， 都不含有害物质 ， 应是健康食品 。 但现在的米线已经不安全了 。 因为用米不好的话 ， 米线会很容易断 ， 所以很多小厂就添加“吊白块” ， 可以使米线很筋 ， 煮不断 ， 但“吊白块”是有毒物质 ， 对人体有害 。 目前 ， 一般的小饭店用的多是这种 ， 粉条也存在同样的问题 ， 但米线最为严重 。
现在很多人为了经济利益 ， 在做米线的时候,为了降低成本 ， 使米线不易断 ， 加入了掉白块 ， 这种物质如果由于长期食用 ， 在体内积累,会让人容易得上再生障碍性贫血；为了使米线更有筋道 ， 加入了明矾 ， 这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险 。 而且这些物质更是致癌物质 ， 多吃对身体害处极大！
米线的做法
米线是传统的食品 ， 不同地方的出品都各具特色 ， 过桥米线汤烫味美 ， 肉片鲜嫩 ， 口味清香 ， 别具风味 ， 下面具体介绍一下：
材料：
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽 。
做法：
1、将鸡鸭、猪骨洗净 ， 一起入开水锅中略焯 ， 滤去血污 ， 然后入锅加水 ， 煮2-3小时 ， 至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭 ， 取汤备用；
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中 ， 乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘；
3、豆腐皮用冷水浸软切丝 ， 在沸水中烫2分钟后 ， 泡在冷水中待用 ， 韭菜洗净 ， 用沸水煮熟 ， 葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段 ， 分别盛在小盘中；
4、拿深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加入各种配料 ， 如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 使碗内保持较高的温度；汤菜上桌后 ， 先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内 ， 用筷子轻轻搅动即可烫熟 ， 再将韭菜放入汤中 ， 加葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中 ， 也可边烫边吃 ， 各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
【多吃米线有害吗？米线的做法】除了过桥米线 ， 下面还简单介绍几种米线：
玉溪小锅米线
玉溪小锅米线是翟永安把玉溪小锅煮品的制作方法用上 ， 传到昆明 ， 并不断加以改进形成 ， 口味俱佳的小锅米线深受老昆明的喜爱 。
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