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醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法

小知识

大闸蟹需要是适当的生活环境 ， 并且在适当的月份才能大量盛产 。 蟹苗放养以后 ， 每天早晚各巡池一遍 ， 观察蟹子生长及摄食情况 ， 定期对养殖区水质进行检测 ， 发现问题及时处理 ， 盐度：0‰~30‰ ， 适宜温度15℃~30℃ ， 最佳温度22℃~25℃ ， 溶解氧5毫克/升以上 ， pH值7.5~8.5 ， 氨氮0.1毫克/升以下 ， 硫化氢0.01毫克/升以下 ， 每年9-10这段时间 ， 为收获的最佳时间 。

醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法


醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法
醉蟹的制作方法
以下是常用的醉蟹的制作方法 。
材料：蟹、酒
调料：花生油、盐、糖、酱油
做法：
Step1：蟹买回来之后 ， 放入干净的缸、坛里 ， 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 ，
Step2：然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通 ， 但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的营养 ， 蟹肚即壮实丰满 ， 重复明显增加 ， 吃起来肥鲜香美 。
Step3：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰 ， 确保其干净 ， 待用 。
Step4：蒸蟹时应将蟹捆住 ， 防止蒸后掉腿和流黄 。 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下；
清蒸大闸蟹的制作方法
材料：蟹、酒、姜
调料：花生油、盐、糖、酱油
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰 ， 确保其干净 ， 待用 。
【醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法】Step2：在锅中放凉水 ， 烧开 ， 将大闸蟹置于盘中后 ， 再放入蒸锅内 。
Step3：盖盖子大火蒸20分钟 。
Step4：取出大闸蟹 ， 将生姜切末后放入小碗中 ， 加少许红糖 ， 将醋倒入生姜碗中 。
Step5：将大闸蟹的绳子减掉 ， 掀开蟹盖 ， 去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠 。
Step6：上碟 ， 可以吃用 ， 并且小心大闸蟹锋利的爪 。
大闸蟹的介绍
1、大闸蟹名字的由来 。 吴讷士是苏州草桥中学的创始人 ， 与王颂文同为吴讷士的好友 ， 吴家的常客 。 顾炎武《天下邵国利病出》手稿 ， 流失二百多年 ， 为吴士讷所购得 ， 又为方还和王颂文在吴家发现 ， 并慨然接受相赠迎回昆山 。 这是一件了不起的大事 ， 成为书林中的一段佳话 。 事有凑巧吴家设蟹宴 ， 方还亦在座 ， 包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错 ， 凡捕蟹者 ， 他们在港湾间 ， 必设一闸 ， 以竹编成.夜来隔闸 ， 置一灯火 ， 蟹见火光 ， 即爬上竹闸 ， 即在闸上一一捕之 ， 甚为便捷 ， 之是闸蟹之名所由来了 。 ”竹闸就是竹簖 ， 簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹 ， 个头大的就称为大闸蟹 。
2、大闸蟹需要是适当的生活环境 ， 并且在适当的月份才能大量盛产 。 蟹苗放养以后 ， 每天早晚各巡池一遍 ， 观察蟹子生长及摄食情况 ， 定期对养殖区水质进行检测 ， 发现问题及时处理 ， 盐度：0‰~30‰ ， 适宜温度15℃~30℃ ， 最佳温度22℃~25℃ ， 溶解氧5毫克/升以上 ， pH值7.5~8.5 ， 氨氮0.1毫克/升以下 ， 硫化氢0.01毫克/升以下 ， 每年9-10这段时间 ， 为收获的最佳时间 。
3、吃大闸蟹对身体有好处 。 蟹中含有较多的维生素A ， 对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病 ， 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。

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