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芋头怎么做好吃？芋头的做法大全( 二 )

小知识


小贴士：
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物 ， 遇热能被分解 ， 这种物质对机体有治疗作用 ， 但对皮肤黏膜有强的刺激 ， 因此在剥洗芋头时 ， 手部皮肤会发痒 ， 在火上烤一烤就可缓解 ， 所以剥洗芋头时最好戴上手套；
2、芋头烹调时一定要烹熟 ， 否则其中的黏液会刺激咽喉；
3、生芋有小毒 ， 食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏 ， 可用姜汁擦拭以解之 。
排骨蒸芋头的功效：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 ， 可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常 ， 同时能增进食欲 ， 帮助消化 。
返沙香芋
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法 ， 简单说就是先把白糖加热融成糖浆 ， 再把经过炸熟的原料倒入糖浆中 ， 待其冷却凝固 ， 糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层 。
用料：芋头1个 ， 白糖4大勺 ， 白醋1小勺 。
做法：
1、把芋头去皮洗净、去皮 ， 切成大小均匀的寸段 ， 香菜、葱白、桔子皮分别切小碎 。
2、切好的芋头飞水 ， 捞干 。 （不飞水也行）下油锅用中小火炸熟待用 。
3、炒锅洗净（一定要洗得得干净） ， 放下水和白糖、白醋（比例约2：4：0.5） 。
【芋头怎么做好吃？芋头的做法大全】4、使用中火 ， 用手勺不停地搅拌 ， 一直搅到糖浆表面浮起大泡 。
5、离火 ， 把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中 ， 用手铲轻快地翻铲 。 （夏天还得对着原料吹风 ， 现在是冬天就不用 。 ）
6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉 ， 这样就可以装碟上菜了！
小贴士：
1、炸熟的芋段不能沾到水 。
2、煮糖浆时一定要用文火 ， 如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久 ， 起大泡后不久 ， 便要将炸熟的芋段倒入 ， 同时离火 。 否则会因水分蒸发过多 ， 返沙后的糖粉干硬 ， 不够松软 。
返沙香芋的功效：芋头为碱性食品 ， 能中和体内积存的酸性物质 ， 调整人体的酸碱平衡 ， 产生美容养颜、乌黑头发的作用 ， 还可用来防治胃酸过多症 。

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