地皮菜的做法有很多 ， 比如：干锅地皮菜、凉拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火烧、地皮菜炒鸡蛋等等 ， 每个地方都各有自己的特色做法 。 今天我们为大家特别介绍家常地皮菜炒鸡蛋和特色地皮菜火烧、地皮菜烩丝丝的做法 。
地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法
地皮菜炒鸡蛋
主料：地皮菜30g鸡蛋3个
辅料：油适量盐适量蒜适量小葱适量
做法：
1、地皮菜提前用清水泡发 ，
2、鸡蛋放一点盐打散 ， 地皮清洗干净 ， 小葱切断 ，
3、锅中放油 ， 油热后倒入鸡蛋翻炒 ， 鸡蛋成块后即可盛出 ，
4、锅中放油 ， 油热后放入蒜片爆香 ，
5、放入地皮翻炒均匀 ，
6、倒入鸡蛋翻炒 ，
7、放入盐调味 ， 最后放小葱断翻炒均匀 ，
【地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法】8、炒均匀后关火即可 。
地皮火烧
主料：小麦面粉300克 ， 地衣(水浸)适量
辅料：牛奶200克 ， 酵母(干)5克 ， 红尖椒2个 ， 猪肉馅适量 ， 白芝麻少许
调料：色拉油适量 ， 食盐适量 ， 酱油5克 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 料酒5克
做法：
1、300克中筋面粉 ， 200克牛奶 ， 5克酵母 ， 揉成面团 ， 放冰箱冷藏发酵 。 最近发现同样牌子的面粉 ， 每次和面团 ， 面粉的吸水量都不一样 。 可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧 ，
2、取一半面团 ， 放室温平衡 。 另一半留着做包子或者馒头 。 使用冷藏发酵的面团很方便 ， 面团放冰箱三四天都没有问题 ， 如果发酵过头了就放点食用碱面 ，
3、将面团在揉一揉 ， 揪成大小均匀的小剂子 ， 揉圆 ， 外表稍微抹些水 ， 滚上芝麻 ， 压扁成圆形 ， 压的要薄些 ， 一会烤的时候会鼓起来 ，
4、将沾上芝麻的小圆饼 ， 室温静止15分钟 ，
5、将饼放入油锅中 ， 小火煎至两面金黄 ， 煎锅中的油比平时多放两小勺 ，
6、放入170度预热的烤箱 ， 烤5分钟 ， 经过烤制的火烧 ， 外皮酥脆 ， 内软韧 ，
7、用小刀在小圆饼中间切开个口 ， 塞入炒好的地皮菜 。 咸香鲜美 。
小贴士：
1、和好的面团要多揉 ， 揉至面团光滑 。
2、下剂、擀饼要均匀 。
3、烙时火不宜太旺 ， 以免表面焦煳 。
地皮火烧的功效：地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 。
地皮菜烩丝丝
主料：土豆2个 ， 地衣(水浸)适量
调料：色拉油适量 ， 食盐适量 ， 醋适量 ， 蒜5克 ， 生抽适量 ， 小葱5克
做法：
1、要把土豆切成细丝先要把土豆切成很薄的片 ， 可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片 ， 这样厚度均匀 ，
2、然后把削好的土豆片码整齐 ， 在用刀切丝 。 好吃的土豆丝还是要手工切出来的 ， 用檫子檫出的丝较粗糙些 ， 口感不滑爽 。 借用檫子先檫片 ， 在用刀切丝 ， 口感也不错 ，
3、切好的土豆丝放入盐水中浸泡一会 ， 这样表面没有淀粉就不容易粘锅 ， 捞出沥干水分 ，
4、地皮菜泡软 ， 多清洗几次 ， 洗干净沥干水分 ，
5、葱蒜碎放入油锅中爆香 ， 在放入地皮菜翻炒几下 ， 放入清水或者高汤 ，
6、水滚开后加入土豆丝 ， 汤汁在次滚开后稍煮片刻 ， 我煮了约半分钟左右 ， 吃到嘴里还是脆脆滴 。 最后放入盐 ， 醋 ， 少量生抽 。
地皮菜烩丝丝的特色：这个菜主要是吃地皮菜的清香 ， 土豆丝的脆爽 ， 所以不用加太多的调料 。 但是如果你口味比较就适当的加 ， 看个人口味的 。 饭店里这个菜一般油比较多而且比较咸 ， 大家也可以尝试着做一下哦！
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