排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 ， 排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养 。
排骨的营养价值-炖排骨的做法
排骨的营养价值
排骨富含肉 。
人食用畜肉的量远大于禽肉 ， 这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故 ， 故而能产生更多的肉 。 肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物 。 肉类营养丰赡 ， 味美 ， 食肉使人更能耐饥；长期食用 ， 还可以帮助身体变得更为强壮 。 此外 ， 人食用肉类食物 ， 可以刺激消化液分泌 ， 助于消化 。 因此 ， 食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释 ， 如食素使人安静 ， 食肉使人勇敢 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨有很高的营养价值 。
排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养；只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。 猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
特别的排骨部位含有不用的好处 。
例如大排 ， 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片为主 ， 但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。 除了油炸 ， 也可以卤大排 ， 但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出 ， 影响肉片和汤汗的色泽 。 适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
炖排骨的做法
1、选排骨 。 要新鲜的 ， 最好不要冷冻肉 ， 夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜 ， 一定要新鲜的 ， 否则烧起来没肉香味 ， 买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来；要排骨内侧适量带些白板油的 。 不要那种看上去全是精肉 ， 几乎一点猪板油都看不到的 ， 因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的；做粉蒸肉排骨长约5公分；肉太少适合煲汤 ， 如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的 。 大排肉最好不要带在上面 ， 因为大排肉这样吃起来太材 。 大排肉适合炒肉片 。 总的来说 ， 排骨的选料上 ， 要选肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的 ， 否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
2、所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中 ， 能很好的保持排骨内部的水份 ， 所以就会比较嫩 。
3、豆豉酱中有油份 ， 油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
选一块合适的排骨 ， 经过油份和淀粉的两道包裹 ， 这排骨是一定嫩嫩的 。
【排骨的营养价值-炖排骨的做法】排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 ， 排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养 。
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