鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。
鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全
一品鸭酥
想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉 ， 又不想满嘴都是油 ， 吃法要别具一格 ， 添加黄瓜丝和红萝卜片 ， 金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感 。
食谱所需用料：
鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、红薯粉适量、白芝麻少许、核桃200克、蛋液半个、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙 。
做法步骤：
1、鸭肉用玫瑰盐 ， 花椒粉 ， 八角粉抓腌10分钟 。
2、鸡肉加玫瑰盐 ， 鱼粉 ， 荸荠粒 ， 核桃 ， 黑胡椒粉 ， 白胡椒粉 ， 蛋液 ， 一点点甜金瓜泥 ， 顺一个方向搅拌均匀后 ， 摔打起粘性 。
3、腌渍10分钟（先腌鸭肉 ， 因为鸭胸还需要蒸） ， 再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟 。
4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好） 。
5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净 ， 就剩鸭皮 。
6、将腌好的馅料放在鸭皮上 ， 卷紧放置定型 ， 另取一片鸭肉两面沾上黄酒 ， 红薯粉 ， 铺上馅料 ， 从一头往里面卷 ， 再卷一层春卷皮 ， 上锅蒸25分钟 。
7、蒸好放凉 ， 刷上蜂蜜 ， 醪糟酒液 ， 沾上红薯粉 ， 白芝麻 ， 放置返潮 ， 然后下锅油炸 ， 油温150℃即可 ， 炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油 。
8、将金瓜片蒸好 ， 再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘 ， 再将甜面酱 ， 芝麻油 ， 白糖 ， 酒小火搅拌煮10分钟 ， 周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌 。
小贴士：
因为是两种脆皮 ， 一种是鸭皮为外壳的脆皮 ， 一种是春卷皮的脆皮外壳 ， 都很酥脆 ， 但是各有千秋 。
【鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全】吃的时候一片金瓜做底 ， 放上鸭酥 ， 一片胡萝卜片 ， 几根黄瓜丝 ， 再盖上一片金瓜片 ， 沾一点点熬制的酱汁 。 一口咬下 ， 鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝 ， 胡萝卜片包裹 ， 再加上清甜的金瓜片 ， 从里到外回味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养丰富 ， 是滋补佳品 ， 其表皮中含有大量的胶原蛋白 ， 又是美容佳品 。
笋干芋头老鸭汤
鸭肉味甘、性寒 ， 可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。
食谱所需用料：
鸭半只、笋干4根、芋头12个、姜5克、大葱1段、食盐适量、醋1勺、植物油1小勺
做法步骤：
1、笋干用清水浸泡几天 ， 放进冰箱冷藏室 ， 每天换一道水 ， 直至泡发能用手撕得动 ， 撕成笋条 ， 并适当切短点 。
2、铸铁锅放小半锅冷水 ， 加入鸭块去除血腥 ， 水开后捞出鸭肉 ， 将水倒掉 。
3、炒锅内加少量植物油 ， 炒香葱姜片 ， 再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟 ， 析出大部分鸭的皮下脂肪 。
4、准备好芋头 ， 切块 。
5、铸铁锅入大半锅热水 ， 加入鸭块、笋条、葱片、姜片 ， 中火烧开转中小火煨1小时左右 。
加入芋头和盐炖半小时左右 ， 其间用勺子漂去油星即可 。
小贴士：
笋干最好用淘米水泡 ， 泡出来会更白 ， 而且要多换几道水 。
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