鱼头虽然营养丰富 , 味道鲜美 , 但鱼头中富积血管 , 极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质 。
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火锅蘸料的做法-狗肉火锅的做法
火锅的做法
首先是准备原料:
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓 。 鲜菜、大葱 , 青蒜苗 , 芝麻油、味精、辣椒粉 , 豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、姜末、花椒、精盐、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油(炼制)、大蒜(白皮)、小葱 。
然后开始制作:
毛肝用清水漂净漂白 , 片成之厘米宽的长薄片 , 用凉水漂起 。 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。 葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。 鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可) , 用清水洗净 , 撕成长片 。 豆鼓、豆瓣剁碎 。 炒锅置中火上 , 下牛油75克、烧至八成熟 。 放入豆瓣炒酥 , 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。 入牛肉汤烧沸 , 移至旺火上 , 放入料酒 。
将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净 , 切成薄片;鸡翅洗净剁成长段;青笋(莴笋)切长条片;鲜蘑菇、菠菜分别择洗净;以上各料分别装入盘;花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;蒜切蓉 , 香葱切末;将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁 , 每人一碟 , 供蘸食;火锅内加高汤 , 放入所有调味料烧开 , 撇去浮沫 , 桌四周摆放备好的原料和味碟 , 随烫涮蘸汁吃 。
火锅蘸料的做法
自制的“火锅调料” , 这样不仅适合自己的口味 , 而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
火锅蘸料有很多种 , 但原料基本相同:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精 。
做法:
正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状 , 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 , 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油 , 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香 , 适合多种人的口味 , 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
蚝油料:
锅内放入植物油 , 加蒜泥炒香 , 再放入蚝油继续炒透 , 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 , 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
怪味料:
先将红椒切细 , 在锅内加入植物油烧到九成热 , 放入辣椒细末炒透倒入碗内 , 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 , 兼有多种口味 , 适合配各种荤素菜等主料都可 。
麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。 此料适配各种火锅 。
狗肉火锅的做法
狗肉火锅是道东北菜 , 主料是狗肉 。 它口味微辣 , 色泽酱红 , 香味浓郁 , 狗肉软嫩 , 咸鲜微辣 。 此菜的功效是冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理 。
那么 , 如何做狗肉火锅才好吃?
准备材料:狗肉3500克、黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克 。
狗肉火锅制作步骤:
1、取每块重约700克的狗肉3500克 , 再用清水浸泡30分钟 , 捞出沥净水;
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