花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔 ， 也称黄花胶或筒肚 ， 因加工方法不同而名称各异 ， 如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶 。
花胶是什么？花胶的吃法
花胶是什么？
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔 ， 也称黄花胶或筒肚 ， 因加工方法不同而名称各异 ， 如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶 。 在秋季加工的称秋水肚或冷水肚 ， 质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚 ， 品质稍差 。
花胶的营养价值：
花胶素有“海洋人参”之誉 。 它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质 。 其蛋白质含量高达84.2% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪的健康食品 。
花胶的食用功效：
鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲 ， 防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症 ， 还能加强脑与神经功能 ， 提高思维和智力 ， 维持腺体正常分泌 ， 预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症 。 鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助 。
中医药学认为 ， 花胶味甘性平、养血止血、补肾固精 ， 多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏并再生障碍性贫血及脉管炎等 。 直接服用鱼鳔胶珠 ， 对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显着疗效 。
一般而言 ， 怀孕4至5个月便可食用 ， 临生产前可多几次 ， 这样产后便会舒服些 。 此外 ， 外科手术后4至5日 ， 亦可进食花胶 ， 伤口会愈合得好些 。
花胶的吃法：
花胶是一种比较娇嫩的干货 ， 处理起来比较麻烦 。 对于花胶、鲍鱼片等营养食材来说 ， 一般推荐用“浸焗发”的方法来处理 。
先用清水泡两天 ， 中间换一次水 。 然后用一个干净无油的汤锅 ， 放两片姜 ， 盛满水之后煮沸、关火、不揭盖 ， 一直泡到锅里的水彻底凉掉 。 这个时候花胶就已经彻底发好了 ， 非常厚实 ， 可以用来煲汤或者入菜了 。 如果觉得发头不够明显的话 ， 可以把煮沸和浸泡的步骤再重复一次 。
鸡蓉烩鱼肚
材料：水发鱼肚450克 ， 鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋1个 ， 精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 。
做法：
1、将水发鱼肚改刀备用 。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用 。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味 ， 锅内注入清油至四成热 ， 入调匀的鸡蓉 ， 推匀鸡蓉成棉花状 ， 与鱼肚同烩即成 。
鲍汁花胶
材料：花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量 。
做法：
1、将花胶用冷水浸泡过夜 ， 取出剪段 。
2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶 ， 小火煮20分钟汆去腥味 ， 取出冲洗干净浸入冷水里备用 。
3、锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30~40分钟 。 炖至花胶变得软糯 ， 汤汁浓稠 ， 尝味适量加盐调味后即可盛出 。
【花胶是什么？花胶的吃法】4、西兰花掰成小朵 ， 用淡盐水浸泡半小时捞出洗净 ， 入开水锅中 ， 加适量油和盐焯熟 ， 配在花胶边上即可 。
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