想要做出来好吃的红烧肉 , 不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢 , 告诉你 , 制作红烧肉讲究的很 , 不是学学就会的 , 要心领神会呀!浸泡五花肉 , 记得焯水 , 还有制作的时候要烧制 , 还有注意最后的收汁 。
![做出好吃的红烧肉](http://img.yunnanlong.com/230207/025J14639-0.jpg)
做出好吃的红烧肉 , 教你红烧肉小技巧
红烧肉的做法步骤:
一浸泡:放在水中浸 , 可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收 , 去除肉腥 。 肉不宜多浸 , 多浸则鲜味尽失 , 一般10分钟左右即可 。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下 , 开锅后捞出 , 洗干净血沫 。
三烧制:这是红烧的关键步骤 。 一定要用小火慢烧1小时以上 。 其实 , 归根到底 , 这带着浓浓亲情的经典菜肴 , 看似简单 , 实则重的是烧制的功夫 。 烧的火候不够 , 肉硬 。 烧的火候过了 , 肉又太软 , 不成形 , 严重影响最后的收汁和卖相 。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响 。 一定要用大火收汁 , 这样才能使肉色泽红亮 , 汤尽油出 。
红烧肉作为一道最普通的家常菜 , 每人的做法相似却又不尽相同 。 做得多了 , 就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛 , 那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水 , 慢着火 , 火候足时它自美!红烧肉做不好 , 往往又硬又水 。 而做得好的红烧肉 , 每一块都包裹着浓郁的酱汁 。 肉皮和肥肉部分是绝对的主角 , 一定要软软的、烂烂的、滑滑的 , 放到嘴里只轻轻一抿就能化开 。 瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴 , 不能塞牙 。 尝一口 , 肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 。
【做出好吃的红烧肉】说实话 , 浓郁的香料味道压住了肉本身的香味 。 其实 , 最正宗的红烧肉 , 不用任何多余的方法和调料 , 就只放水 , 酱油 , 料酒和糖 , 顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果 , 然后就是慢慢熬煮 , 需要时间、耐心和等待了 。
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