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巧用醋烹调美食-醋的作用和用途

小知识

炒菜时 ， 一不小心辣椒放多了 ， 该如何补救呢？若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。 因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。

巧用醋烹调美食-醋的作用和用途


巧用醋烹调美食-醋的作用和用途
醋的营养分析：
1、醋可以开胃 ， 促进唾液和胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾并流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用 ， 中国古代医学就有用醋入药的记载 ， 认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、醋可以消除疲劳 ， 促进睡眠 ， 并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度 ， 起到醒酒的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化 ， 促进钙吸收的作用 。
在做菜时 ， 经常会有些食物需要放些醋 ， 醋在我们烹调中究竟如何用最好呢？巧放醋去腥、解辣还美味 。
炒菜辣椒放多了 ， 巧放醋解辣味
炒菜时 ， 一不小心辣椒放多了 ， 该如何补救呢？若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。 因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。
炖肉时放醋 ， 肉更容易炖烂
在炖肉时 ， 想要让肉炖的更烂 ， 可以加一些醋 。 一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。 因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热 ， 可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。 但是要注意 ， 羊肉里面不能放醋 。
用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料 ， 如烹制水产品或肚、肠、心等 ， 可消除腥臭和异味 ， 对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
烹调时 ， 菜将出锅时放醋
【巧用醋烹调美食-醋的作用和用途】放醋应该在菜将出锅时 。 比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时 ， 应该在起锅时放醋 ， 如果放的过早 ， 醋就会在烹调中蒸发掉 ， 醋味会大减 。 而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。

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