杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。 鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
高档的鱼一般都清蒸 ， 因为能最大程度地保存营养 。 若刚开始学习蒸鱼 ， 可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起 。
挑活鱼看五点 。
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳 ， 发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
温水洗鱼可去腥 。
杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。 鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
杀鱼2小时后再上锅 。
很多人从市场里买来鱼 ， 都认为杀完之后应趁新鲜 ， 马上上锅 ， 殊不知 ， 鱼在死之后2小时内 ， 正是体内往外排毒时期 ， 这时清蒸显然不是好时机 。 因此 ， 应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
上锅前蒸汽要足 。
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。 因为要把鱼做得很新鲜 ， 香气很足 ， 就要有足够的蒸气压力 。 如果蒸汽压力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
出锅后再放盐 。
【做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法】很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上 ， 这样确实比较入味 ， 但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老 ， 不够鲜嫩 。 正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片 ， 少许水 。 把鱼放在锅里蒸15分钟 ， 将鱼取出待用 。 然后 ， 切一些葱丝 ， 也可以放青椒、红椒丝在鱼上面 ， 锅热油放入花椒炸出油 ， 浇淋在蒸好的鱼上 ， 倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
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