米饭是中国人餐桌上最常见的主食 。 不过 ， 平时煮米饭的时候 ， 你是不是简简单单就把米和水放到锅里煮就完事了？其实 ， 蒸饭也是一项技术活 ， 如果能注重过程中的细节 ， 就能让米饭做得又好吃又补钙 。
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煮饭前米要泡 口味好更补钙
美国科学家发现 ， 糙米在煮饭前用温水浸泡 ， 可以促进其“芽化” ， 刺激大米中多种酶的产生 ， 这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益 。 研究表明 ， 多吃芽化糙米饭 ， 可提高认知能力 ， 对糖尿病有预防作用 。
对此 ， 营养专家表示 ， 糙米经过浸泡后 ， 的确可以促进营养吸收 。 对普通的大米来说 ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 也可以起到同样的效果 。 因为大米中含有一种叫植酸的物质 ， 会影响身体中蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。 大米中虽然含植酸多 ， 但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶 。 用温水浸泡大米 ， 可以促进植酸酶的产生 ， 能将米中的大部分植酸分解 ， 就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了 。
此外 ， 大米经过浸泡后 ， 还可以让米粒充分吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 ， 吃起来也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化 。 不过 ， 浸泡时间要掌握好 ， 太长或太短都不好 。 一般最好用3～60摄氏度的温水 ， 浸泡20～30分钟 ， 就能起到提高营养和口味的作用 。
煮米饭五步骤
1.洗米 。 用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出 。 淘米要用凉水 ， 不要用热水 。 用水量和淘洗次数要尽量减少 ， 以除去米糠等杂质为度 ， 不要用力搓或过度搅拌 ， 洗米水要很快倒掉 ， 因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐 ， 多淘会使表层的营养成分随水流失 。
2.浸泡 。 刚洗好的米 ， 不宜马上下锅 ， 根据经验可加适量水浸泡半小时左右 。 因为米的结构紧密 ， 水吸附和渗透到里层需较长时间 ， 煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时 ， 并且浸涨的米粒内外受热均匀 ， 米饭香软可口 。
3.煮饭 。 煮饭不宜用冷水 ， 沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间 ， 节约能源 ， 还可较好地保存大米中的营养成分 。
4.焖饭 。 饭煮好立即食用 ， 口感会较差 ， 因此要将煮熟的米饭再焖一下 ， 使水分能够均匀散布在米粒中间 。 如果是用电饭煲煮饭 ， 在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次 ， 第二次煮好后仍不能立即打开锅盖 ， 应该再焖5至10分钟 ， 这样米饭会更可口 。
5.挑松 。 煮好的一锅饭 ， 各部位味道会有所差异 ， 因此食用前应将饭充分拌匀 ， 并使多余水气在拌动中蒸发掉 ， 使饭松散好吃 。
【煮饭前米要泡】值得提醒的是 ， 米饭含钙量极低 ， 二两米饭只有13mg的钙 。 对于普通人群来说 ， 光吃饭不能满足身体每日所需的钙 ， 因此 ， 在米饭等主食外 ， 还要多吃绿叶蔬菜、奶制品、豆制品等含钙丰富的食物 。 或者通过服用额外的钙剂 ， 来补充每日饮食所摄入钙的不足 ， 为身体加骨劲 。 在购买钙剂时 ， 建议一定要认准大品牌 ， 服用起来更为放心 。
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