油饼再次加热时 ， 口感总是偏干硬 ， 可通过改刀的方法 ， 将其切丝 ， 再加入蔬菜 ， 如胡萝卜丝、圆白菜丝等 ， 做成炒饼 ， 不仅美味 ， 而且口感松软又有韧劲 。
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剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃
剩菜可分为两大类：
蔬菜 ， 以及肉和豆制品 。 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重 ， 并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值 。 而肉类和豆制品却不存在这个问题 ， 只要能及时冷藏 ， 其营养和口味并不会发生太大变化 。 因此 ， 日常生活中 ， 大家要做到“宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜” 。 值得高兴的是 ， 除了蔬菜 ， 肉类剩菜翻新并不难 ， 无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧 。
改刀工 。
大块的肉类食材最适宜改刀 。 将其切片、切盯切碎 ， 再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪 。 比如把猪肉切成肉碎 ， 鸡肉撕成鸡丝 ， 酱肉片切成肉丝 ， 然后和凉拌蔬菜搭配在一起 ， 或者做成馅饼、春卷的原料 。
加配料 。
实际上等于在新的一餐中引入蔬菜 ， 而不再增加荤菜 ， 有利于改善营养平衡 。 比如 ， 原本剩了红烧排骨 ， 可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等 ， 做成时蔬炒排骨 。 还可以把剩菜改造成汤 ， 比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面 ， 做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩汤 。
换调味 。
换味的目的有两个 ， 一是改变菜品的味道 ， 二是调整咸淡 。 如果原本剩了油焖大虾 ， 那么把油去掉 ， 加点番茄酱 ， 便可将其改造成风味别具的番茄大虾 。 炖鸡时 ， 多是汤被喝得干干净净 ， 可鸡肉却因味道寡淡被剩下 ， 若将其切成颗粒 ， 加入咖喱粉烹炒 ， 便可翻新成咖喱鸡 ， 让人味蕾大开 。 卤味及熏酱食品 ， 口味偏重 ， 若是将其搭配时蔬煮汤 ， 便可把盐味煮出来 ， 让浓味变淡 。
【剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃】如果是剩了主食 ， 仍可以遵循以上3个方法 。 油饼再次加热时 ， 口感总是偏干硬 ， 可通过改刀的方法 ， 将其切丝 ， 再加入蔬菜 ， 如胡萝卜丝、圆白菜丝等 ， 做成炒饼 ， 不仅美味 ， 而且口感松软又有韧劲 。 米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥 ， 让其营养翻倍 。 如果觉得馒头再蒸就没那么松软了 ， 可以烤一下 ， 或者把馒头切片 ， 将坚果或水果干夹在两片馒头之间 ， 那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷 。
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