由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。 同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 。
绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？
绿豆汤有什么营养价值？
研究发现，绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，但在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和绿豆沙时，传统做法也是去掉豆皮，把煮豆的水也扔掉 。 其实，绿豆的真正营养在它的皮 。 绿豆皮里含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维 。
绿豆汤怎么做？
煮绿豆汤别用铁锅 。
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。 如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。 这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。 所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
煮绿豆汤时别加碱 。
绿豆富含b族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。 而碱会严重破坏多种b族维生素 。 同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。 所以，煮绿豆汤最好不要加碱 。 如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
煮绿豆汤要控制好时长 。
【绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？】由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。 同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 。
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