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膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法

小知识

膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹 。 万宁食店大多采用团脐母蟹 ， 经油煎后施以多种调料烹制而成后 ， 成菜色泽红亮 ， 膏多粉润而有弹性 ， 壳薄肉质鲜嫩爽口 ， 百啖不厌 。 二是蒸大红膏蟹 。

膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法


膏蟹的简介-膏蟹的做法
膏蟹的简介
膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹 。 万宁食店大多采用团脐母蟹 ， 经油煎后施以多种调料烹制而成后 ， 成菜色泽红亮 ， 膏多粉润而有弹性 ， 壳薄肉质鲜嫩爽口 ， 百啖不厌 。 二是蒸大红膏蟹 。 此道食谱为万宁当地传统名菜 ， 选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟 ， 以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食 。 其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角 ， 肉白鲜美 ， 膏黄甘香 ， 独具风味 ， 诱人馋诞 。 难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞 ， 甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨 。
膏蟹的营养价值
膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养 ， 对身体有很好的滋补作用 。 研究发现 ， 膏蟹还有抗结核作用 ， 吃膏蟹对结核病的康复大有补益 。 一般认为 ， 药用以淡水蟹为好 ， 海水蟹只可供食用 。 中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。 对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
膏蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。 此外 ， 膏蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。 膏蟹有高胆固醇、高嘌呤 ， 痛风患者食用时应自我节制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中国有中秋前后食用蟹的传统 ， 由于传统上中医认为蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
膏蟹的做法
【膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法】材料：蟹、大葱10克 ， 姜10克 ， 醋5克 。
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片 ， 再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净 ， 将蟹爪切掉 ， 再将蟹心切为件 ， 又将蟹螯切为两段拍裂 ， 又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上 ， 砌时 ， 先将蟹螯放在碟底 ， 再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形 ， 又将蟹盖放在最上面 ， 随将蟹黄逐粒放在蟹心中 ， 再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜 ， 放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱 ， 跟姜茸、浙醋同上便成 。

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